发帖时间：2007/7/20 14:59:00
我也想了解板栗加工过程中的褐变问题.food.safe@yahoo.com.cn...
发帖时间：2004/6/29 15:06:00
板栗系列产品加工技术项目简介：功能及技术特点；采用特殊技术制成板栗粉，板栗粉不竭变，不变硬，香味浓郁，而且设备投资少，并可加工成板栗巧克力、板栗月饼、板栗羹、板栗休闲食品，板栗汤圆和板栗糕点等特色食品。应用领域及范围；适合中小企业和传统食品企业开发新产品和改造传统食品。主要技术指...
发帖时间：2004/6/28 11:44:00
冷冻板栗变色主要是由于霉变和褐变引起的，故冷冻板栗可于低氧高氮状态下贮藏较长时间，贮藏包装时可以进行抽真空处理。冻后的板栗挂上冰衣可以防止变色，主要是因为冰衣隔绝了板栗与空气、霉菌的大范围接触，避免霉菌的污染和减弱了褐变反应的发生。[em04][em07]...
发帖时间：2004/6/28 16:43:00
板栗肉每年出口日本的量很大，不知其它工厂是如何加工的，...
发帖时间：2004/10/11 9:51:00
请问有没有水煮板栗的放褐变的适用方法方面的资料？感谢...
发帖时间：2005/1/6 22:32:00
板栗护色是关键，其实很简单，不过，一般各个厂家都不会外传。...
发帖时间：2005/1/16 16:04:00
研究不同品种的板栗经不同贮藏条件处理后其成分的变化。结果表明,在不同贮藏条件下,板栗的成分将发生变化。板栗水分的变化主要与板栗壳的构成有关,与贮藏条件的关系不明显;随着贮藏时间的延长,合川板栗的水分下降,而贵州板栗的水分基本不变。板栗还原糖的含量在常温贮藏后期明显增加,而冷藏处理...
发帖时间：2006/10/8 9:02:00
我只见过核桃和板栗.....[em04]其他三种在南方的确少见[em05]...
发帖时间：2012/10/16 15:12:09
楼主写的炒货机很详细目前市场上板栗机都是多功能的。...
发帖时间：2004/7/6 14:28:00
我公司曾想过开发添加板栗肉的冰淇淋，但经板栗→→划缝→→热烫→→剥壳去衣→→护色，由于护色较难，不得已放弃。敢问诗琦总舵主，能否赐教护色工艺，谢谢！...
