发帖时间:2006/8/26 12:11:00
含乳饮料技术成就市场--含果汁乳饮料规模生产技术要点果汁乳饮料因特殊的组成成分,稳定性问题一直是限制其发展的重要因素。果汁乳饮料的稳定性受到多种因素的影响。近些年来,果汁乳饮料以鲜艳的色泽、芬芳的香气、酸甜清爽的口感及丰富的营养,深受国内外消费者的喜爱。果汁乳饮料就是以单一品种的...
发帖时间:2006/8/26 12:08:00
乳饮料中乳化剂的作用机理及其选用原则 乳饮料一般是由蛋白质、脂肪、糖类、食用纤维(水溶性或水不溶性)、淀粉类、维生素类(水溶性或油溶性)、矿物质等物质组成的营养性饮料,是一种不稳定分散体系,既有蛋白质及果汁微粒形成的悬浮液、脂肪的乳浊液,又有以糖类、盐类形成的真溶液。这一复杂体...
发帖时间:2006/8/22 11:57:00
儿童乳饮料通常是由牛乳或奶粉、原果汁和浓缩果汁、水和甜味剂、酸味剂、乳化稳定剂等多种添加剂经加工制成的,其中即有蛋白质及果汁微粒形成的悬浮液,又有脂肪形成的乳浊液,还有糖、盐等添加剂形成的真溶液,它是一种不稳定的分散体系,因此,提高儿童乳饮料的稳定性是至关重要的。一、乳化稳定剂的...
发帖时间:2006/8/21 18:26:00
将水油放在一起时,它们不相溶,独立地分成两个相,若加以搅拌,则形成一相以微粒分散在另一相的体系,称为乳状液。所形成的新体系,由于两液体的界面积增大,在热力学上是不稳定的,为使体系稳定,需要加入降低界面能的物质,即乳化剂。乳化剂大都为表面活性剂,是一种分子中同时具有亲水基和亲油基的...
发帖时间:2006/8/9 10:03:00
白砂糖10%饴糖10%精制牛油2%麦芽糊精5%棕榈油8%鲜鸡蛋2%复合乳化稳定剂0.5%抹茶粉0.2%食用香精0.1%工艺流程:混料--杀菌--均质--冷却--加香--膨化--灌模--硬化--脱模--检验--包装--冷藏。操作要点:混料:冰淇淋的主要原料首先应干混,特别是复合乳化...
发帖时间:2006/8/8 11:11:00
骨头通常只能用来烧汤,或作饲料或肥料用。而在日本及东南亚许多国家,骨头经过超微粒粉碎加工后,可制成美味可口的新型食品——骨糊肉。这种骨糊肉可做成饺子、烧卖、牛肉饼、煎肉饼、骨糊香肠、肉丸子等食品。骨头中蛋白质和脂质的含量同生肉中的含量相近,钙的含量虽然略高于生肉,但也只占1~5%...
发帖时间:2006/8/7 18:49:00
淀粉糖浆是淀粉经不完全水解的产品,为无色、透明、粘稠的液体,贮存性质稳定,无结晶析出。糖浆的糖分组成主要是葡萄糖、低聚糖、糊精等。各种糖分组成比例因水解程度和采用糖化工艺而不同,产品种类多,具有不同的物理和化学性质,符合不同应用的需要。目前,在我国工业上生产淀粉糖浆以中转化糖浆的...
发帖时间:2006/7/26 16:19:00
影响冰淇淋质量的因素分析冰淇淋是一种冻结的乳制品,其物理结构是一个复杂的物理化学系统,空气泡分散于连续的带有冰晶的液态中,这个液态包含有脂肪微粒、乳蛋白质、不溶性盐、乳糖晶体、胶体态稳定剂和蔗糖、乳糖、可溶性的盐、如此有气相、液相和固相组成的三相系统,可视为含有40%-50%体积...
发帖时间:2006/7/24 18:25:00
接添加含硫化合物的操作。4.5碱处理alkalitreatment为适应加工工艺或改进品质,用碱溶液浸泡、喷洒或直接加入原料、半成品、成品中的操作。4.6粉碎grinding 利用机械方法将固体物料分裂成为尺寸更小的操作。4.6.1破碎cracking(crushing) 把...
发帖时间:2006/7/21 21:28:00
油脂是油和脂的结合,按其物理状态在常温下呈液态的称为油,呈固态的称为脂。冰淇淋生产中的油脂多为固体脂肪。在许多国家的冰淇淋生产中,只允许使用乳脂肪。这些乳脂肪来源于全脂牛乳、稀奶油以及奶油等乳制品。由于乳脂肪是冰淇淋原料中最为昂贵的成分,其使用量受限制,在我国和世界上许多国家使用...