发帖时间：2004/9/22 9:40:00
研究多酚类物质吧...
发帖时间：2004/11/10 12:12:00
哈哈，褐变主要是由于酶和多酚类物质引起了，只要高温瞬间灭酶就可以拉，也不会影响口感！！！[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2004-11-1012:12:15编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2006/7/17 14:39:00
香精变色的原因很多，酚类物质引起的变化很常见。茉莉香精可能是添加了香兰素或麦芽酚类配料...
发帖时间：2004/12/6 18:16:00
碳酸法白糖的质量较高，但从高要求来衡量还有不足之处，即在存放时仍会变黄。其根本原因是清汁中仍然含有相当数量的多酚类物质。据多次分析某碳酸法糖厂的二碳清汁，它的多酚类物质含量为150～230mg/kg，虽然比亚硫酸法糖厂清汁低，但这个数量已足以影响白糖在存放时被氧化而呈黄色。通用做...
发帖时间：2011/4/1 14:12:00
水果发生颜色和味道变化，主要是因为跟氧气接触发生了褐变。褐变反应有二类：一类是在氧化酶催化下的多酚类氧化和抗坏血酸氧化；另一类是不需要酶的褐变。酶褐变，必须同时具备三个条件：即多酚类物质、多酚氧化酶和氧。这三个条件缺一不可。要阻止酶促褐变的发生，就必须对这些条件进行控制处理。...
发帖时间：2006/10/2 16:09:00
可以采用膜过滤的方法去处茶粉中的非多酚类大分子化合物和糊精成分，以防止茶饮料出现低温浑浊。对于添加了糖的茶饮料，需要除去糖浆中的蛋白成分和胶体物质。...
发帖时间：2011/10/14 15:27:14
藕：滋补养生，健脾开胃的佳品。藕是东方蔬菜之王，非常的滋润，去火，清热，祛湿。而且藕当中有丰富的钙，磷，铁宜忌丰富的维生素C，加上富含多酚类物质，可以帮助我们提高免疫力，增强抗衰老的能力。...
发帖时间：2004/10/30 10:57:00
一、果汁褐变的原因主要有三：1、多酚类物质在多酚氧化酶催化下氧化并聚合；2、美拉得反应；3、抗坏血酸（Vc）氧化、聚合。二、我在做果肉型果汁试验中，有果肉沉淀和上清两种情况，本质原因、区别在哪？您对果汁进行灭酶了吗？灭酶是否彻底？廓清现象几乎完全由灭酶不彻底引起。...
发帖时间：2009/8/13 16:11:00
我公司生产销售酒饮类的添加剂（稳定剂）交联PVPP，国内唯一一家有生产许可证企业，PVPP可作为啤酒、黄酒、葡萄酒的多酚类杂质的吸附剂，现招全国各地做添加剂的经销商。另我公司还生产辅料聚维酮（PVP）K30联系人：陈跃前电话：0571-88257216，13588425597，Q...
发帖时间：2013/1/3 11:39:13
[size=4]在荷兰，有一项针对1300名男性、长达40年的研究显示，每天喝半杯红酒的人，平均寿命比不喝红酒的人多5岁。红酒中的多酚类物质有很好的护心功能，其中的少量酒精还能提升好胆固醇数量，并帮助赶走血管中的斑块。[/size]...
