发帖时间：2006/7/24 10:01:00
[Point=10]咸肉适宜在寒冬腊月加工。 l、选料选用猪肋条肉、五花肉、腿肉均可。肉质要求新鲜，肉色正常，放血充分，并经过冷却。 2、用盐和硝每半公斤鲜猪肉扬盐75克，硝2．5克，花椒微量，腕前碾碎拌和盛盐硝混合物。 3．加工肉面上每隔12厘米划一刀，深度为肉体三分之二...
发帖时间：2004/5/10 15:44:00
原材料： 鸡腿菇100克、咸猪肉100克、姜10克、葱10克。 调味料： 花生油30克、盐5克、味精10克、白糖5克、蚝油10克、生抽王10克、湿生粉适量、麻油5克。 制作过程： 1、鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍，切厚片。注：（腌咸猪肉的方法是：先把五花肉洗干净、煮熟、...
发帖时间：2006/8/8 11:29:00
咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉。安岳咸肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。原料配方猪肉100千克盐14～16千克制作方法1.取料：咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2...
发帖时间：2008/10/28 11:52:00
40、鉴别中式火腿与西式火腿(1)中式火腿：用鲜猪肉的带骨后腿经过于腌加工成的一种生制品。这是我国历史悠久的民间传统产品，如金华火腿等。(2)西式火腿：用剔去骨头的猪腿肉，经过腌制后，装入特制的铝质模型中压制或装入马口铁罐头中，再经加热煮熟成为熟制品。这是西餐中的主要菜肴。其品质...
发帖时间：2006/12/24 22:18:00
其它配料事实上，没有什么规定说哪样配料不可以添加到面包里：香草，肉桂，大蒜，奶酪，葡萄干，坚果，橄榄，甚至是香肠和咸肉……那么，就尽情发挥你的想象力吧！...
发帖时间：2004/5/14 9:53:00
原料：去骨鸡腿、香蕉、玉米饼、咸肉、土豆、红柿子椒、面粉、面包糠、鸡蛋 调料：盐、辣椒粉、胡椒粉、辣椒酱、酱油、黄油、色拉油、沙拉酱 做法：1.去骨鸡腿洗净，用适量盐、辣椒粉、胡椒粉、辣椒酱、酱油腌入味，把腌好的鸡肉均匀地沾上面粉、鸡蛋液、面包糠，待用。2.锅内放适量黄油...
发帖时间：2006/4/4 20:18:00
那些朋友可以为我提供食品中各种食品添加剂的检测方法，比如说咸肉中的亚硝酸盐可以用什么检测方法（国家标准最好），查了很就了也没查到几个。谢谢各位可以发到我油箱中creationxu@163.com或者qq21774178联系再次谢谢急用！！！越多越好~~...
发帖时间：2004/10/19 9:06:00
欧盟已经提议修改食品添加剂的使用，其中包括肉类亚硝酸盐规定水平的减少，防止使用凝胶成形的食品添加剂等。欧盟已经提议批准将乙基纤维素、赤藻糖醇、4已基雷琐酚和大豆半纤维素作为食品添加剂使用。亚硝酸盐和硝酸盐已经作为储存肉类产品如咸肉、火腿等的添加剂而使用。亚硝酸盐的使用可以保持咸肉...
发帖时间：2005/1/28 16:34:00
如果你想把香精做大的话，就要找到一种在各种肉制品中都能得到应用的香精。这种香精应该具备的特征是：肉腌制以后产生的风味（类似咸肉，腊肉，金华火腿）因为现在肉制品追求产量，很少有厂家可以做到将肉腌制很长时间，而且出品率都很高，肉含量低，所以这种腌制肉的风味是非常缺乏的。在这个基础上，...
发帖时间：2017/6/1 10:16:30
杜德春烘焙技术研发机构[attachimg]25317[/attachimg]月饼馅料：啤酒花是啤酒灵魂，馅是糕饼灵魂△五仁△火腿△青红丁△咸蛋黄△茶叶火腿△魔芋△冬瓜△红莲蓉△白莲蓉△红豆沙△南瓜△水果△香菇△枣泥△枸杞果馅△蒜泥△洗沙△馕子△莲蓉△果汁五仁△金退△白果△板栗△...
