发帖时间：2008/4/23 15:55:00
搅拌型酸奶的加工工艺及技术要求基本与凝固型酸奶相同，其不同点主要是多了一道搅拌混合工艺。这使得搅拌型酸奶更易出现乳清析出、口感稀薄等质量问题。1、搅拌速度要均匀，低速。 2、乳液输送宜用螺杆泵，勿用离心泵，否则易造成过度剪切稀化，或将空气搅入发酵乳中，造成分层。 3、要在30...
发帖时间：2007/8/27 21:46:00
你好． 我公司是专门搞发酵乳的．从事多年研究，开发，为生产厂提供合理的生产工艺，原料，配方，以及技术方面知识．如果有哪方面不明白请联系我 １３５０２１１４９１７ 刘 为你提供好的服务...
发帖时间：2007/6/5 16:04:00
酸奶生产工艺篇制作发酵乳制品的基本要求把乳糖转变成乳酸对牛奶有保护作用，发酵乳制品的低pH值抑制了腐败细菌和其它有害微生物的生长，从而延长了产品的货架期。但另一方面，酸性乳为酵母菌和霉菌提供了良好的生长环境，而被这些微生物污染，会引起产品的不良风味。有些人的消化系统缺乏乳糖酶，因...
发帖时间：2005/5/12 15:47:00
一般来讲，球菌是在中性条件下生命活动比较强烈，而杆菌是在酸性条件下生命活动，因此在复合菌种发酵时，开始的时候球菌比较明显。而杆菌很少，当后发酵阶段，杆菌是控制发酵乳的香味和口感，因此，如何使得在最好发酵时间内达到理想的产品也和菌种有很大的关系[em07]...
发帖时间：2005/5/27 9:12:00
抹茶酸奶产品配料：鲜牛奶80%以上、白砂糖6~8%、抹茶粉0.3~0.5、稳定剂0.6、食用香精适量、活性乳酸菌适量在牛乳中加入活性乳酸菌，进行分解，消化乳牛所含的乳糖，使之变成了可口的发酵乳。它营养价值超过牛奶，增强人的免疫力，是最好的补品电话：0510-5311376E-ma...
发帖时间：2005/5/27 9:24:00
抹茶酸奶产品配料：鲜牛奶80%以上、白砂糖6~8%、抹茶粉0.3~0.5、稳定剂0.6、食用香精适量、活性乳酸菌适量在牛乳中加入活性乳酸菌，进行分解，消化乳牛所含的乳糖，使之变成了可口的发酵乳。它营养价值超过牛奶，增强人的免疫力，是最好的补品...
发帖时间：2007/4/24 0:47:00
检查你的接种和未接种的培养基pH,再检查你的样品pH.同时看看你接种的培养基变混浊了吗?如果变浑浊,就转种到伊红美蓝琼脂看看有典型菌落吗?再转种到乳糖发酵管看看能发酵乳糖吗.也可以先分离再检查pH,不知能否有帮助....
发帖时间：2009/12/14 8:46:00
我现在做一款饮料，原料是经过浓缩后的发酵乳，蛋白含量在3.5，我要做成蛋白含量在1.0的灭菌型乳酸菌饮料，稀释后发现pH值在3.6-3.7,怎么调酸，你上次告诉我酸过了要重新调，可是，这个稀释后就过了，怎么办，而且，发现加入稳定剂后出现明显的少量蛋白变性。望前辈们指导...
发帖时间：2012/3/23 9:51:06
GB14880营养强化剂中有，特别是今年关于批准部分食品添加剂和营养强化剂扩大使用范围及用量的公告（卫生部公告2012年第1号）的附件2：酪蛋白磷酸肽等4种扩大使用范围及用量的营养强化剂中有标示调制乳和风味发酵乳中也可以使用了。...
发帖时间：2006/10/16 10:44:00
Introduction：酸奶是一种起源土耳其的发酵乳品，通常用保加利亚乳杆菌（有时也用嗜酸乳杆菌）和嗜热链球菌作为发酵剂。发酵菌发酵乳糖产生乳酸，降低了PH和使蛋白质变稠。发酵菌对牛奶的预“消化”，使酸奶易于被人体吸收。另外，这些发酵菌对人体肠道有益，阻止了肠道致病菌的生长。几...
