发帖时间：2006/7/28 16:41:00
广州卤猪肉，味美香甜，是广州人民喜欢的熟食品。制作方法：1.原料加工：将猪肉切成块状，每块重约300～500克，长度27厘米，宽2.3厘米或6.7厘米。2.卤水配料：清水100公斤老抽20公斤绍酒10公斤冰糖18公斤精盐2公斤八角1公斤甘草1公斤桂皮1公斤苹果1公斤沙姜0.5公斤...
发帖时间：2006/8/8 11:22:00
原料配方猪肉500克酱油75毫升精盐50克白糖25克大茴香2克甘草1克桂皮5克花椒2克丁香2克料酒5毫升制作方法1.将猪肉去掉筋膜，洗净，切成20厘米长、8厘米宽的肉条，入沸水锅稍煮片刻，捞出。2.将锅加酱油、精盐、白糖、茴香、甘草、桂皮、花椒、丁香、料酒和清水(没肉)，置于旺火...
发帖时间：2006/8/30 10:49:00
第一个家制卤猪肉的做法,猪肉能熟吗?...
发帖时间：2010/12/7 16:35:00
做卤猪肉，用香辛料和卤肉香精以及头香，但总感觉没有市场上的香。90-100度卤两上小时，肉是很酥，就是香气不够。请高手指点指点……...
发帖时间：2010/12/7 16:36:00
做卤猪肉，用香辛料和卤肉香精以及头香，但总感觉没有市场上的香。90-100度卤两上小时，肉是很酥，就是香气不够。请高手指点指点……...
发帖时间：2006/7/15 20:44:00
我主要是将家禽卤制后进行真空包装，要求在七天内不变色，不变味，目前我用卤猪肉进行真空包装后，能达到要求，但卤家禽包装一至二天后，产品中有水份析出，附着在真空袋内的成品表面，成品颜色退色，请各位大虾帮帮忙，如何解决这一问题...
发帖时间：2006/9/26 12:46:00
大家好!我们这里有很多老师在上传关于肉制品配方\工艺的资料.可是我作过无数次的尝试,但都失败了!我想不光是我吧,应该有很多人尝试过,多数都失败了!都希望自己创业,生存,可是却做不成!!比如卤鸡.鸭.卤猪肉方面的配方工艺,书上.网络上介绍的很多,但好象都不是真正生产用到的工艺.配方...
发帖时间：2006/9/26 12:45:00
大家好!我们这里有很多老师在上传关于肉制品配方\工艺的资料.可是我作过无数次的尝试,但都失败了!我想不光是我吧,应该有很多人尝试过,多数都失败了!都希望自己创业,生存,可是却做不成!!比如卤鸡.鸭.卤猪肉方面的配方工艺,书上.网络上介绍的很多,但好象都不是真正生产用到的工艺.配方...
发帖时间：2006/9/26 12:48:00
大家好!我们这里有很多老师在上传关于肉制品配方\工艺的资料.可是我作过无数次的尝试,但都失败了!我想不光是我吧,应该有很多人尝试过,多数都失败了!都希望自己创业,生存,可是却做不成!!比如卤鸡.鸭.卤猪肉方面的配方工艺,书上.网络上介绍的很多,但好象都不是真正生产用到的工艺.配方...
