发帖时间：2005/5/4 22:44:00
1.豆芽的褐变，豆芽切开后的褐变影响着产品的销售，并使消费者对产品质量产生怀疑。如果豆芽的褐变得以解决，那就可出口即食食品，也可在超市销售半成品。2.地瓜的褐变，如今国外在寻求特殊品种的地瓜，即切开后产品2h内部发生褐变，如果国内能找到防褐变得方法，这将带来很大的外汇。现在急需这...
发帖时间：2005/5/30 1:00:00
乳品加工质量保证程序工作指导书凡违规操作造成损失，操作人负全责！发生质量事故时应会同生产、技术部门分析质量事故原因，提出解决方法。在未找到原因及解决办法前应暂停生产。原料验收工作程序采样——色泽——酒精——温度、相对密度——过称，开票入库——脂肪、蛋白——杂质度、酸度——PH——...
发帖时间：2005/6/15 20:33:00
我印象中美拉德反应就是糖氨反应,那么在反应过程中,脂肪的长链断裂开来,由此会生成多种短链成分,通过对温度和时间的控制,以及压力的控制,应该可以达到预期的一些产物,得到相应的风味至于添加香辛料的缘故,主要是用来对不符合产品要求的风味进行覆盖吧,具体操作,半成品使用的比较少,只有象一...
发帖时间：2006/5/13 12:04:00
品名：利乐包调酸乳饮料，含奶量38%，pH值3.9~4.4杀菌制度：121℃，4S现象：未杀菌的半成品没有青霉素味，杀菌后的成品闻起来味很大，喝起来味较淡常见时间：夏季5~9月份暂时性的推测：在上述pH值和杀菌温度下，原奶或香精等自己或彼此发生化学作用，产生如此味道。具体原因不详...
发帖时间：2006/6/22 15:10:00
一般情况下都需要适度的杀菌处理工艺，目的是将产品微生物水平控制到要求的范围内。例如致病菌，无论何种形态/干燥、半干食品、罐藏、冷藏/冷冻等，都不得检出（即食），半成品可能会有所放宽。当然还要具体问题会有不同的处理要求的，例如储存方式、保质期限等。[align=right][col...
发帖时间：2006/6/28 12:49:00
[quote][B]以下是引用[I]connie[/I]在2006-6-2717:54:00的发言：[/B][BR]<p>这种情况就有几个原因了：１.加工过程中环境卫生太差了；２.糖度太低了；３.没有添加防腐剂（按２７６０标准）；</p>[/QUOTE]很...
发帖时间：2006/9/3 22:31:00
还怎么处理沉淀,如果出了沉淀很多，那就的过滤了啊,就是避免出现变性,应该和稳定剂调酸关系很大的,调酸温度应该是越低越好了,但是一般都在10度以上20度以下吧,在高估计变性可能性很大的,现在采用喷淋的应该是很多的,6吨半成品,酸度在60左右,一般也就20分钟淋完吧,一年也不会出现几...
发帖时间：2006/10/25 20:44:00
以下是引用fssimon88在2006-6-2812:49:00的发言：[B]以下是引用[I]connie[/I]在2006-6-2717:54:00的发言：[/B][BR]<p>这种情况就有几个原因了：１.加工过程中环境卫生太差了；２.糖度太低了；３.没有添加防腐剂...
发帖时间：2006/10/31 10:15:00
以下是引用connie在2006-6-2717:54:00的发言：<p>这种情况就有几个原因了：１.加工过程中环境卫生太差了；２.糖度太低了；３.没有添加防腐剂（按２７６０标准）；</p>很赞成你的观点!!1.卫生差.微生物污染严重.2.糖度低,糖起不了高...
发帖时间：2006/11/29 20:50:00
以下是引用fssimon88在2006-6-2812:49:00的发言：[B]以下是引用[I]connie[/I]在2006-6-2717:54:00的发言：[/B][BR]<p>这种情况就有几个原因了：１.加工过程中环境卫生太差了；２.糖度太低了；３.没有添加防腐剂...
