发帖时间:2004/6/20 21:30:00
金丝蜜枣加工制作工艺枣原产我国,早在诗经中已有记载,据今已有3000多年历史。枣果营养丰富,富含糖份,多种维生素,蛋白质及其他营养成份,其中维生素每100g含量高达380—600mg,高于柑桔10倍,苹果80倍,鲜枣含糖25%--35%左右,自古以来被人们视为很好的滋补营养食品。...
发帖时间:2006/7/25 9:11:00
[UserCP=50]通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程,制作出不同品种和风味的香肠。 1、绞磨:将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉(或加入20%~30%的猪肉,肥瘦比1∶1)用绞磨机或利刀绞(切)成1厘米见方的肉粒。 2、配料:食盐占鲜肉重1.5%~2%,食糖占...
发帖时间:2006/7/25 9:09:00
[Post=5]1、主料 取活重3kg以上的成鹅的胸、腿部瘦肉,剔除脂肪、筋膜和表皮,除去血水、污物,用清水浸泡30分钟,再用清水漂洗。肉块在锅中加热煮沸10~15分钟,待不显红色时捞出,冷却后顺肌纤维方向切成长4~5cm,宽1cm,厚0.5cm左右的条坯备用。 2、配料 ...
发帖时间:2008/10/14 15:06:00
本人想学潮州脆肉丸、肉滑、各类鱼滑、海鲜滑加工制作技术(有偿学习)电话:13791983665qq178594481杨...
发帖时间:2006/7/30 9:19:00
一、蛋清香肠 以鸡蛋清、猪瘦肉为主要原料制成的蛋清香肠,外观红润而有光泽,风味浓郁,营养丰富,是市场畅销的佳品。 1、原料配方猪瘦肉100kg,蛋清10kg,白糖1.5kg,胡椒面100g,味精100g,精盐2kg,面粉3kg,淀粉3kg,硝酸钠50g。 2、制作方法(1)...
发帖时间:2008/6/11 8:53:00
[em01]...
发帖时间:2007/4/6 10:04:00
我刚刚接手要做驴肉制品,可以前都是做新鲜的,从没作过包装,制作工艺上肯定有不一样的地方,哪位大虾能帮帮忙!先谢谢了!!!!!!!!!!!!!!...
发帖时间:2007/3/23 13:43:00
因各地物产和风俗习惯不同,逐渐形成不同风格的地方风味。有京式、广式、苏式、闽式、扬式等余种样式。其中又以京、广、苏最为著名,花色品种不下2000种。 目前以糕点最后熟成、成型工艺为依据,将中式糕点分为5种制品,即烤制品、炸制品、蒸制品熟粉制品和其他制品。每种制品又以工艺特点...
发帖时间:2008/12/5 15:01:00
切配卫生管理制度①切配用的工具、容器要保持清洁干净,刀、案板用后洗刷干净揩干后竖立存放,防止发霉。②抹布抹布在使用过程中经常清洗,用后洗净晾干。③盛放菜的容器和盛放生、熟食品、荤、素食品的容器要分开使用,每次使用后应洗刷干净,用前消毒。④在切配时要注意食品的质量,发现粗加工后放置...
发帖时间:2005/9/25 7:18:00
我最近在做面包粉鳕鱼样品,关于怎么制作这个面包粉鳕鱼,我想请大家多提出一些意见和建议,在此GLYDER谢谢了!~~我们跟美国客户是这样来构想产品制作流程的:利用给他们做鱼片切段等产品的碎肉,来加工成梭型或者接近梭型的组合鱼片,冷冻为一体(用两到三枚碎肉)。然后包装,由美国客户自己...