发帖时间：2008/9/8 10:12:00
冰淇淋的基础知识冰淇淋：以饮用水、牛奶、奶粉、奶油、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。1、全乳脂冰淇淋。这是营养价值最高的一类冰淇淋，总固形物大于30％甚至高达40％以上；要求乳脂含量大于8％，不使用非乳脂作原...
发帖时间：2008/1/3 14:21:00
请问大家谁知道冰淇淋蛋筒保脆的问题，目前我掌握的主要是选用的面粉，添加的油脂，以及其他如保脆改良剂等，但改良剂我只是听说过，没真正使用，如果有使用效果比较好的朋友，能否给提供一下？谢谢。还有就是如果在蛋筒里边加些熔点低的油脂，对保脆是否有很好的效果，我没用过，不过理论上看来有实践...
发帖时间：2008/6/7 16:49:00
本人现在想开发一种特浓牛奶风味的冰淇淋，想请教论坛里的高手们，在雪糕中添加些什么能够使牛奶的风味突出（不想单靠香精调试），我想要的是那种浓浓的奶香，柔滑细腻，牛奶风味回味起来也是很浓厚的那种，加黄油行吗？还是稀奶油？还是加一些奶香增进剂？请赐教！谢谢！[align=right][...
发帖时间：2009/6/12 9:49:00
我是新手~对冰淇淋很有兴趣~最近在坛子看了一些贴~受益不少~可是~由于先前对这行~几乎是0基础所以很多东西都不明白~而且帖子之间的知识点不连贯~中间很多的知识缺失~只能靠请教问人和自己的猜想~~~今早突然有了点灵感~好像所有知识点都能串联起来了~可那些基本都是我自己瞎琢磨的~~配...
发帖时间：2009/8/6 14:42:00
原料：牛奶100ML；鲜奶油200ML；黄油100G；奶油CHEESE250G；消化饼200G；糖50G；柠檬汁少许；可可粉若干。做法：1、CHEESE从冰箱拿出晾一会；下图中上面是CHEESE，下面是鲜奶油。2、消化饼干放在保鲜袋中，用东西敲成碎末。3、小火，将黄油融化后，放入...
发帖时间：2017/9/23 14:14:06
桑葚汁180克，蛋黄2个，淡奶油180克，白糖40克 做法 1.将洗净的桑葚加适量水和10克的糖打成桑葚汁，加热煮上10分钟后晾凉备用 2.将蛋黄放煮锅里加上糖和牛奶 3.小火加热至煮沸前取下，(不要煮沸了，否则成蛋花了)期间要不停的充分搅拌 4.煮至蛋液浓稠晾凉即...
发帖时间：2017/10/11 13:40:58
所需用料：卡夫150g，mascarpone100g，鲜奶100g，糖40g，孔雀饼干大约五六片，消化饼干4片，无盐奶油20g，浓缩咖啡1小杯做法1将消化饼干压碎，加入融化的奶油，铺在容器底部压紧，放入冷冻库让他变得牢固。2先将creamcheese放在室温软化后，加入砂糖打匀 ...
发帖时间：2008/3/7 14:23:00
你好!我们向你介绍:意大利手工硬冰淇淋雪糕制做:制做1升硬冰淇淋雪糕(水果型),鲜牛奶350克,加入水果肉480克.倒入破碎机中打碎过滤出果汁.加入(水果型)硬冰淇淋底粉50克.加入糖120克.倒入搅拌机中搅拌均匀,再倒入冰淇淋机中大约15分钟即成硬冰淇淋雪糕.硬冰淇淋底粉价格:...
发帖时间：2013/6/17 14:47:54
神十问天，最受关注的食品莫过于粽子、冰淇淋了吧？神十发射恰逢传统端午佳节，屈原先生两千多年前也问天了，粽子上天也就合情合理，水到渠成的事了。可有人就觉得这个冰淇淋上太空就有点让人不服气了呢，怎么说呢?因为可能很多人都认为：冰淇淋充其量就是个美味，既没营养，又不健康，还没有历史文化...
发帖时间：2004/8/24 12:27:00
大家好！请问今天有人在吗？你们对冰淇淋的开发有何看法？...
