发帖时间：2007/4/24 9:26:00
以下是引用cosmic在2007-4-1811:39:00的发言：夏天即将来临,温度也随之升高,可是纯可可脂巧克力的结晶性决定了它的变软温度和熔化温度较低的问题,在这炎热的夏天,除了低温保藏外，可以采取什么改良措施,使巧克力能够耐高温呢?这个问题无办法解决的,只有冷藏....
发帖时间：2009/8/8 13:44:00
以下是引用freshwind在2009-8-615:25:00的发言：褐变的果蔬怎么还原回去？制品在包装后采用90度杀菌（灭酶）后在保藏过程中发生的褐变有办法解决吗？你做的是什么果蔬？？灭酶后发生的褐变，有多种因素引起的，因此延缓果蔬褐变要从多角度去考虑；...
发帖时间：2012/10/9 9:38:33
一瓶白酒，拍出了50万元的天价。最近，五粮液团体推出五粮液90周年金奖留念酒，在北京举行竞投，一位港商以50万元高价中标。珍藏白酒曾经不只仅局限在保藏“发热友”行列，跟着专业投资人的进入，不少白酒精品竞拍成交价越来越高。 早在去年，一瓶酿于600年前的老窖孤品五粮液就曾...
发帖时间：2006/7/3 13:26:00
（三）杂色曲霉毒素是一类结构近似的化合物，目前已有十多种已确定结构。结构中基本都有两个呋喃环，与AFT结构近似。生物体可经多部位吸收ST，并可诱发不同部位癌变。其二呋喃环末端双键的环氧化与致癌性有关。在生物体内转运可能有两条途径，一是与血清蛋白结合后随血液循环到达实质器官，二是被...
发帖时间：2004/6/30 11:48:00
我的书还没有来得及回学校拿（都已经打包好了要收藏的），就被学校清校清理掉了。可惜呀，痛心哪！我觉得很多书内容真的很丰富，可以学到不少东西，也可以解决一些问题。书还是保藏好比较好，要用时免得到处找，再去买可是很贵的了。[em06][em06][em06][align=right][...
发帖时间：2005/4/11 16:10:00
本人在工作中有一难点：煮后鹌鹑蛋，进行速冻（-40℃，30分钟），包装后冷冻保管（-18℃以下）。问题是速冻后马上解冻，蛋青部分口感及切面尚可（只是表面有不明显的凹坑）。但冷冻保藏2天后，蛋青口感差及切面出现海绵状空隙。曾试图在冻前使用橄榄油、黄原胶、盐等处理，使用橄榄油有一点效...
发帖时间：2005/10/9 14:39:00
超高压技术是将生物材料（包括食品，下同）放入柔软的的塑料袋里，密封后，将其置于密闭的超高压容器中，然后通过液体介质施加100－1000Mpa的压力，改变生物材料的分子结构，达到微生物灭活、蛋白质变性、淀粉糊化、细胞破碎、催化反应、加速提取、诱变育种或生物材料的无损保藏等目的，称...
发帖时间：2005/10/18 9:08:00
书上没有做说明吗？如果是同样的菌种可以这两种保藏方法的话楼上的解释就不大确切，当然具体我也不大清楚，我觉得这两种就是单单时间的问题，37度两种菌的协同发酵作用没有利用起来固发酵时间比较长，而后者是普遍使用的发酵方法两种菌的协同发酵作用被利用起来固发酵时间短。...
发帖时间：2006/3/4 18:30:00
利用渗透压的原理，用高浓度的糖液腌渍水果，可以降低水分活度，增加水果的保藏期限，水果罐头、果酱、蜜饯等就是利用此原理才进行加工的。糖分子进入果肉组织后，水果果肉组织的水分会减少。请问达到平衡状态后，也就是水果吃糖饱和以后，比腌渍前水果本身的质量是增大还是减小了？请问有关专家。...
发帖时间：2006/4/8 12:32:00
真空冷冻脱水对于高水分的肉制品处理确实可以达到保藏的效果，但口感不好，辐射杀菌应该可行吧！四楼的朋友说在肉制品幅照的过程中也会产生一些风味上的变化,会产生幅照味和强烈的苦味.我想各种加工手段都不可避免一些风味的变化，通过实验找到最佳的工艺，这个缺点应该能避免。...
