发帖时间：2005/3/27 17:50:00
馍片里面淀粉与面粉是没有具体的组合的，关键是成本，如果淀粉比面粉便宜，那么就要考虑如何使用淀粉，就风格来说，馍片的口感淀粉的影响不是很大，因为最近两年饼干行业竞争比较激烈，而且人们对低脂低糖食品有所要求，所以馍片应运而起是市场的要求，这个行也应该是经销商赚的盆钵满圆的时代，厂家还...
发帖时间：2005/8/23 13:58:00
多功能性饮料已经在慢慢出炉了.也可能是个方向,不知道大家赞同吗?例如女性朋友的.既等减肥控重,提供低能量,低脂肪,有能促进钙吸收,女性朋友很多是缺钙的,还能对润畅通便,又能........例如加入菊粉等物质.这样的功能很多,上面仅仅是个例子,配方简单,实用,而且口味好,多功效,大...
发帖时间：2005/12/22 16:13:00
我有一点：明胶可以用于不同类型的酸奶中，最突出的作用是稳定剂。明胶可以使低脂酸奶达到类似高奶油含量酸奶的组织状态，提高其可接受性。在酸奶制品中，明胶分子的功能是形成弱的凝胶网状结构，防止乳清渗出和分离。高强度和较高熔点明胶的稳定能力，使其可单独用于酸奶制品中。...
发帖时间：2006/3/8 19:25:00
8要这么捧我！我怕摔着，呵呵！这些都是书上写的。[em04][em04][em04]脂肪在30~35度以下是固态的，当然冷均质的效果不好喽。二级均质中的一级是将脂肪球打碎，而二级的目的是让脂肪球分散。如果仅仅是为了高黏度产品或者低脂肪含量的均质何以仅用一级均质。[align=ri...
发帖时间：2006/3/9 10:39:00
以下是引用义愤填膺在2006-3-620:11:00的发言：冰淇淋制作流程...。 配方二（低脂冰淇淋）非脂乳固体13．18％、麦芽糊精5．3％、液体麦芽糖醇8．8％、乳脂肪2．9％、超微纤维素0．5％、稳定剂0．12％、安赛蜜0．1％、乳化剂0．12％、食用香精适量、食用...
发帖时间：2006/5/23 12:43:00
回复李同学:一般来说,蛋黄酱与沙拉酱的区别就在于植物油与蛋黄的用量上.你做的是沙拉酱.蛋黄没必要10%,一般全蛋液也就这量.胶体含量0.1——0.2%，变性淀粉用量1——2%。如果要做低脂的，你可以考虑用一些油脂替代品，将油脂含量降至35%以下。沙拉酱做不好还析油？我好象没遇到过...
发帖时间：2006/7/6 13:32:00
发展趋势国外无脂、低脂肪冰淇淋产品根据脂肪含量降低程度不同又可分为:减少脂肪的冰淇淋；含少量脂肪的冰淇淋；低脂冰淇淋；无脂冰淇淋。鉴于过量摄取脂肪对健康的危害，用脂肪替代品取代天然脂肪配料，是减少食物中脂肪的一条重要途经。理想的脂肪替代品应能模拟出脂肪所具有的结构品质、口感、风味...
发帖时间：2007/5/24 10:28:00
如果用含脂99%的无水黄油,如何配比？我们这的雀巢公司，无水黄油27/KG，含乳99%，稀奶油是17/kg,含乳33%，请問大家用哪一种比较合适，感觉无水黄油价格貴一些，如果用稀奶油的话，以用量12%计算，如果改用无水黄油，是不是用量可以减少点做低脂的，做出的成品效果会不会差，口...
发帖时间：2007/6/14 15:52:00
现在棕榈油价格具高不下，饼干行业又涨不起价？作为一名技术人员，如何帮你老板渡过这个难关呢？OK，和大家介绍一工艺：无油饼干为什么要开发无油饼干？²低脂食品---消费者的需求²降低成本---生产商的期望低油带来的问题？²口感和风味变差²面团特...
发帖时间：2008/9/9 18:19:00
在鲜乳中添加0.03-0.05g/kgNisinZ，即可抑制造成鲜乳和乳制品腐败的耐热性细菌，使产品保存期延长2－3倍。美国的实验显示，添加NisinZ的低脂牛乳、无盐的奶油、无脂肪的牛乳、调味乳（FlavourdMilk)放置于45℃下，仍能使保存期延长至6周。添加0.08－0...
