发帖时间：2006/3/14 16:51:00
偶最近在做变性淀粉在丸类产品中的应用实验,找了些资料,和大家共享![em01]...
发帖时间：2006/9/29 22:15:00
一元钱一斤的大头鱼制成鱼丸鱼糕有价格优势吗？配方如何，怎样商业操作。[em06]...
发帖时间：2007/7/29 23:55:00
鱼丸速冻后，表面感觉有些风干，并且产品脱水严重，有那位大侠能帮助分析分析？...
发帖时间：2007/10/21 11:22:00
我们做了十几年鱼丸,,产品质量和销售都很不错,,有技术方面兴趣的可以加QQ510660450,大家一起进步...
发帖时间：2010/5/11 15:59:00
现在低档丸子是越来越难做，不但要有好的口感和弹性，而且还要有脆度，并且水馅成本3500元...
发帖时间：2012/7/10 16:19:53
想求一个低档鱼丸的配方要详细一点的成本在3.5到4.5左右【我用的是鸡肉做的这里没有鱼糜】...
发帖时间：2007/4/30 15:45:00
由于从事肉类几年的研发工作，现在已改做食品原料，现将一些肉品加工技术提出同大家探讨！鱼丸，肉丸要想做得较为弹脆，我想不光是肉含量的问题，还要注意以下工艺和配料：1，原料肉蛋白质含量较高，新鲜度高。2，打浆温度应控制在8度以下，打浆要充分。3，淀粉要用马铃薯淀粉或木薯变性淀粉等4，...
发帖时间：2008/4/16 20:52:00
我刚学到一种丸子，用2/3的水做的，吃起来象是在吃豆腐但口感脆脆的，而且不用肉。他是用一种复合胶做主料（是什么不清楚）吃水的比例是1：16。这样的丸子能否适应...
发帖时间：2008/5/30 21:32:00
本人有九成新的肉丸机转手，一台绞肉机、一台打浆机，可做潮汕爽脆肉丸、贡丸等，日产量可达200斤。适合小作坊式生产。需要的可联系，qq344240812，手机13758562605，可上门看货（浙江绍兴），可教会使用，有工艺相送。名称:慢速打浆机类别:食品机械型号:GH―M01系列...
发帖时间：2012/8/23 10:21:21
很多地方都有鱼丸这道菜，如福州包心鱼丸汤，潮汕以及东莞等地的鱼丸也是久负盛名。 要制作出好吃弹牙的鱼丸，第一是选鱼．除了选用专门鱼塘养饲的鲮鱼外，对鲮鱼的“身材”也有所要求，一般宜选用约200克重的新鲜鲮鱼，过老的鱼肉打出的鱼胶不但口感粗糙且结构松散，而鱼肉不新鲜甚至过了自...
