发帖时间：2012/8/21 16:38:17
谷氨酰胺转胺酶（TG酶）在筋斗馒头和高筋面条生产中的应用一、行业现状近几年来，我国小麦的产量一直在一亿吨以上，成为我国第二大主要粮食品种，但随着我国人民生活水平的不断提高和食品工业的发展，制粉行业的产品结构发生了很大变化，标准粉由1978年的96.5％降到1996年的19.7％，...
发帖时间：2012/8/23 10:21:21
很多地方都有鱼丸这道菜，如福州包心鱼丸汤，潮汕以及东莞等地的鱼丸也是久负盛名。 要制作出好吃弹牙的鱼丸，第一是选鱼．除了选用专门鱼塘养饲的鲮鱼外，对鲮鱼的“身材”也有所要求，一般宜选用约200克重的新鲜鲮鱼，过老的鱼肉打出的鱼胶不但口感粗糙且结构松散，而鱼肉不新鲜甚至过了自...
发帖时间：2012/8/23 10:28:25
饼干复合酶在饼干生产中的应用一、行业现状今日的饼干市场，产量每年均以15%的速度递增，2009年饼干的总产量已达到250万吨。在这些饼干中，薄脆型产品的比例很大，这种产品往往在储存时就出现了自然破裂现象，给企业带来了不同程度的经济损失，这现象也是各饼干工厂技术人员普遍关注的问题。...
