发帖时间:2008/1/24 11:02:00
七 麸曲和酒母 白酒酿造中麸曲的使用是中国酿酒业的一次重大改革。自从1955年确立了以麸曲,酒母为核心的《烟台酿酒操作法》以来,这一方法得到了大力的推广,现在已成为我国白酒生产的主要操作方法之一。其主要优点是麸曲的糖化发酵力强,酿酒原料的利用率比传统酒曲提高10%-20%左右;...
发帖时间:2013/4/26 10:11:11
二锅头酒选用高粱为原料,还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂,采用传统的“老五曾瓦”工艺,经原料清蒸、辅料清蒸,低温入池,适当发醇,火蒸馏,掐头去尾,贮陈精酿而成。...
发帖时间:2017/1/6 14:51:08
怎么样才算神奇二字,那就是它具有独特性。酒曲就属于神奇之物,它是酿造酒必不可少的一部分。有了酒曲,粮食才可以变化出酒。除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖...
发帖时间:2013/4/3 9:59:20
二锅头酒的特点:二锅头酒选用高粱为原料,还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂,采用传统的“老五曾瓦”工艺,经原料清蒸、辅料清蒸,低温入池,适当发醇,火蒸馏,掐头去尾,贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明,香气芬芳,酒质醇厚,入口甘润、爽洌,酒力强劲,后劲绵长,回味悠长,因此备受广大消...
发帖时间:2013/7/3 17:16:57
白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜。白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 原料配方:凡含...
发帖时间:2005/5/29 17:19:00
白酒白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜。白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。原料配方凡含有淀粉...
发帖时间:2008/1/24 10:59:00
一 酒曲的分类体系按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。按曲中的添加物来分,又有很多种类,如加入中草药的称为药曲,加入豆类原料的...
发帖时间:2016/12/26 11:49:28
每款产品都有自己的制作过程,但过程是可以不同的,犹如数学题,可以有不同的解题方式。酱香酒是一款独特的酒,它不易造假,对身体又有保健作用,近年来深受大众喜爱。目前酱香酒白酒的制作工艺一般为以下三种:1、传统的大曲酱香工艺:以优质高粱为原料(不破碎或破碎20%),用小麦制高温大曲做糖...
发帖时间:2013/4/1 16:43:17
白酒在我国有着悠久的历史,无论您是否是嗜酒之人,都可以去尝试着欣赏这醇美中带着辛辣的甘露。品酒就是品生活,从最基本的酒文化开始,我们先了解下白酒的配方及工艺吧! 白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜。白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料...
发帖时间:2013/5/14 14:59:08
解放初期,白酒是矿下作业以及海上捕鱼人员必需供应的劳保用品,而且白酒是国家和地方财政的来源之一。石家庄解放后,建立了石家庄酒厂。新中国成立后,又分别在北京和天津建立大型国有酒厂,归轻工部领导。节约用粮是当时酿酒行业的“头等大事”。 1922年8月15日,天津民族资本家范旭东...