发帖时间：2008/3/14 11:02:00
鸭肫就是鸭的胃经过去除残物后经腌制,煮制(酱卤),包装,杀菌等工艺而制成的休闲式熟肉制品....
发帖时间：2005/4/24 11:47:00
酱鸭肫的工艺．大家讨论下下：配料；（原料１８ＫＧ） 香辛料１包，红米３００Ｇ，味精２００Ｇ ，辣椒１５０Ｇ，盐５５０Ｇ，花椒３０Ｇ，亚硝２Ｇ．解冻－－清洗－－腌制（亚硝，盐，与原料的比例是：０.０８Ｇ亚硝，５０Ｇ盐每公斤鸭肫，０－－４度腌１２小时）－－分料（１８ＫＧ／份）－－下料...
发帖时间：2017/4/28 16:49:15
鸭肫是鸭的肌胃，有发达的肌肉壁，肉质紧实很有嚼劲。永不过时的经典五香味、比较时尚的山椒味，很受消费者喜爱。加工工艺：秘制卤料卤制~~烘烤~~拌料~~杀菌~~成品鸭肫调味交流QQ：1330596672...
发帖时间：2005/4/28 12:48:00
请问鸭肫的腥味怎么去除呀????????...
发帖时间：2006/5/18 16:59:00
那请教腌制鸭肫需要干腌还是湿腌呢？...
发帖时间：2006/5/18 18:00:00
什么东西叫鸭肫?是鸭的哪个部分??...
发帖时间：2005/6/11 14:49:00
怎么每人回答我的问题呀？鸭肫的腥味怎么驱除？先谢谢各位了！！...
发帖时间：2008/12/30 14:33:00
上海伟赛食品有限公司www.ws3118.cn“大佬倌”牌系列禽类熟食制品，主要产品：酱制品：酱鸭、酱鸡腿、酱鸡中翅等；风制品：风鹅、风鸭、风鸡等；休闲食品：鸭肫、鸡脚、鸭脚等；...
发帖时间：2012/7/23 10:02:22
鸭肫肝·酱牛肉·卤牛肉等包装材料结构：PET/AL/RCPNY/AL/RCPPET/AL/NY/RCP这些产品需要121度高温蒸煮杀菌，其中NY/AL/RCP...
发帖时间：2006/6/22 11:13:00
不知各位的鸭肫＼卤牛肉等是如何增加出率的？ 我目前采用的方法是：先加磷酸盐与柠檬酸增加产品的保水率，但后来经过煮制及高压灭菌好像又反出率降低了点，不知各位有没有好一点的方法．
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