发帖时间：2012/11/13 18:00:08
低温盐水微冻由于盐水传热系数大，因此将渔获物浸在-1～-5℃低温盐水中进行冷却与冻结，其速度很快。 盐水微冻工艺的关键，在于选择适当的盐水浓度。如果盐水浓度过高，在共晶点范围内，则凝固温度低于盐水温度，对制冷系统有利，不会堵塞系统。但浓度过高，水产品与盐水之间的渗透压增大，...
发帖时间：2008/8/27 10:33:00
水产品特别是鱼贝类因腐败速度快，且大多冷食，姑产品的细菌数控制相当重要，如李斯特菌也曾于海鲜中检出，对人体造成危害，添加0.1～0.15g/kgNisin可抑制革兰氏阳性菌，延长保质期。方法是将Nisin配成溶液再倒入水产品或者喷涂在肉制品的表面再进行包装。需要乳酸链球菌素，纳他...
发帖时间：2008/3/23 12:51:00
一种可以替代传统味精的蚬子浓缩汁，近日在德清凡人食品公司成功研发后投入批量生产。据悉，这种蚬子浓缩汁主要成份是人体必需的氨基酸。 据介绍，在技术领域，获取氨基酸的途径主要有三条：一是从猪、牛、鸡等动物身上提取；二是从果蔬品中萃取；三是从鱼贝类中提取。目前在鱼贝类中提取氨基酸在国...
发帖时间：2004/5/12 11:45:00
应用高技术培育的“三倍体”鱼比普通的鱼长得快，这种鱼即将在家庭的饭桌上出现。普通的鱼有染色体各两对，但是受精之际如果予以热冲击，就会具有三对染色体，称为三倍体。这种鱼都是雌性，不妊，用于生殖的能量转向成长的能量，成鱼个体大。据水产厅水产高技术开发室人员说，都道府县的水产试验场几乎...
发帖时间：2004/5/20 19:08:00
青春期：这段时期是骨骼发育的重要阶段，因此，对于青年时期的女孩子，钙的吸收是不可缺少的。将近25岁时，骨骼的发育已基本完成，以后都将维持这种状态。因此25岁以前，要多吃奶制品、大豆制品、蛋黄和鱼贝类等钙含量丰富的食品。同时，青春期也有饮食不规则、厌食或饮食过盛等危险。 妊娠...
发帖时间：2006/6/24 17:36:00
磷脂磷脂，是指甘油三酯中一个或两个脂肪酸被含磷的其它基团所取代的一类脂类物质。其中最重要的磷脂是卵磷脂。磷脂的主要功能是细胞膜的构成成分。（三）固醇类最重要的固醇是胆固醇，它是细胞膜和许多活性物质的重要成分及材料。二、脂类的消化、吸收及转运脂类消化的主要场所是小肠。吸收后的脂类由...
发帖时间：2007/3/24 10:23:00
试题样卷一一、填空题（30分）1、在水产品冷冻保藏前处理时，海水鱼用1%实验水清洗，目的是（），一般鱼类冻藏温度为（），多脂鱼类尽可能采用（）的储藏温度，红色金枪鱼的为了防止其特有的品质变化，需要采用（）以下更低的储藏温度，冷冻储藏还要求储藏温度恒定。2、冷冻鱼的质量判断有测定（...
发帖时间：2012/11/7 11:34:36
近日，周先生将买回家的大蒜随机挑出几个，放入装水的碗中，但过了几天，未见大蒜发芽。“如果没有经过激光照射，正常情况下两三天就会发芽。”周先生表示，担心“激光大蒜”含有毒物质，他不敢食用。 日常食品中，经过辐照技术加工的不仅仅只有大蒜。公开资料显示，我国目前允许的辐照食品应用范围...
发帖时间：2007/5/10 0:37:00
1.水产品鲜美度的影响因素：水产品鲜美度的影响因素很多，诸如鱼贝的饥饿程度、脂肪酸含量、糖原含量、死亡方式、死后所处的状态以及温度等外部因素。活鱼与鲜鱼在口感方面有所不同，主要表现在以下几个方面：①在烹调前将鱼敲死或摔死，总之是立即杀死，这样做鱼体内还会存在大量糖原、ATP等物质...
发帖时间：2007/5/27 9:42:00
原文转帖：利用多获性鱼贝类加工鱼糜制品能充分利用多获性表层鱼类和多获性底层鱼类及贝类、甲壳类，加工生产的鱼糜食品，解决了用其它方法使用这些原料生产鱼糜食品所出现的颜色、臭味、pH值降低、残留的脂肪变质等一些问题，生产出的制品质量好，有口感与风味。 制作方法从鱼贝类中采取各可食部...
