发帖时间：2004/11/20 9:55:00
求助。如何解决第面粉含量的饼干的韧性问题。...
发帖时间：2007/3/19 21:37:00
面团调制是面包生产中第一道工序，也是十分重要的不可或缺的一道工序，它直接关系到面包产品的质量及出品率。良好的面包面团应具有优良的弹性和延伸性，柔软而光润，面团温度控制在25～28℃之间。面包面团属于筋性面团，它是由面筋性蛋白质吸水膨胀，并通过二硫键相互搭接构成面筋网络，淀粉等其他...
发帖时间：2010/11/8 17:45:00
面粉厂的质量控制1原材料控制1.1小麦 小麦作为面粉厂的生产原料，其品质的好坏直接影响到产品的最终质量。使用劣质小麦作原料的企业是不会被市场接受的。我国的小麦品种比较杂乱，良芳不齐，如何合理地采用就成为各面粉企业的重中之重，作为质量控制部门必须做好原料判定这一关。 首先对接收...
发帖时间：2006/1/13 16:44:00
配方有问题！～面粉和水的比例？？？糖？晕哦...
发帖时间：2006/4/15 11:28:00
应该是面粉的问题，面粉杀虫机效果不佳，挂面厂的原料仓库和车间也要定期杀虫！...
发帖时间：2004/12/9 15:50:00
面包是不是有酸味，考虑是否醒发过度的问题。面粉的湿面筋最好在34以上...
发帖时间：2008/8/1 11:52:00
3.面团加工面团加工包括分割、滚圆、松弛整形等步骤。⑴分割将大面团割成一定重量的小面团，由于后工序中的水分损失，分割重量约为成品重量的110%。⑵滚圆将分割后的面团滚圆，使其表面光滑，以利于气体保存和后工序操作（如小面团，仅撒少许面粉即可）。⑶松弛松弛又叫中间饧发，即将面团发置1...
发帖时间：2004/7/21 9:29:00
挂面由湿面条挂在面杆上干燥而得名，又称为卷面、筒子面等，年产量现为160万吨左右，是我国各类面条中产量最大、销售范围最广的品种。挂面的花色品种很多，一般按面条的宽度或按使用的面粉等级或添加的辅料来命名。目前，已形成主食型、风味型、营养型、保健型等同时发展，并注意色彩变化的格局。（...
发帖时间：2014/5/23 13:12:52
月饼是我国的一种传统食品，包含了浓浓的亲情和友情，吃月饼、赏月、品香茗，是我国自古就有的中秋习俗。每年的中秋节期间，广大民众带着月饼，走亲访友，畅叙亲情和友情，闲聊生活中的奇闻轶事，交流工作中的功过得失。在当今繁华浮躁、炫富斗牛的现实中，“拎月走亲友”也不失为一种舒缓压力、...
发帖时间：2004/11/1 21:49:00
地板上拉面条狂造儿童食品“天鹅肉”最近一段时间，成都市场上涌现出了一大批包装上打有“天鹅肉”、“羊肉丝”、“牦牛肉”等字样的儿童食品，而这些食品本身并不含有肉，制假者便用用面粉蒙骗年幼无知的儿童前来购买。为弄清这些儿童食品的详细制作工艺，近日本报记者对成都食品批发市场里面的儿童食...
