发帖时间：2008/3/13 20:58:00
应该是什么酶类吧。能分解抗生素之类的东西！...
发帖时间：2006/1/9 16:58:00
很明显是苦包拉，有可能是受到污染，由酶类造成的苦包...
发帖时间：2005/6/2 18:35:00
楼主兄弟，搞到点眉目了，如果细菌很多的话，杀菌后的确会有它们分解的酶类残留，然后酶类会导致牛奶的进一步变质。的确有此一说的...
发帖时间：2005/6/4 15:24:00
如果牛奶杀菌前含有大量嗜冷菌，则它会产生大量高温分解不了的酶类。...
发帖时间：2006/12/4 15:15:00
是一种酶类，在小牛胃中提取，作用是促使原奶凝结，为排出乳清提供条件。可从捷成洋行买到...
发帖时间：2006/1/2 9:59:00
微生物的可能性不是很大，因为出现这类现象后绝大部分经过保质期后口感都没发生变化，估计是酶类吧？...
发帖时间：2006/7/23 19:43:00
如何更好地用木瓜蛋白酶来嫩化老畜肉？单用？和其它酶类协同合用？用量？何时加入最适？愿与各位大师互相探讨；交流。
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发帖时间：2007/8/2 17:19:00
我现在做的是巴氏奶.现在在奶在开始坏的时候变苦.请求你的支援.我现在要搬厂房所以有时候冷链可能不好.想问一下.除了冷链还有其他应该注意的吗?有什么好的办法可以检测出是酶类有机物?...
发帖时间：2006/8/12 11:27:00
阿杜兄，添加到牛奶中的东西，有没有获得许可呀。现在抗生素分解剂（酶类）石家庄一带有很多卖的，不太好用，有抗奶变成无抗后，发酵的酸奶组织状态不好，做做液奶唬弄一下还可以，不过被抓住可是要罚款、贴封条的。...
发帖时间：2007/4/11 19:36:00
苦包问题是老生常谈的问题但也是一直不好解决的问题牛奶味道发苦，即是由于牛奶内喊有的酶类有机物引起的。牛奶经超高温灭菌后，酶化，失活。在贮藏运输中如果经撞击、高温暴晒等外界刺激下，失活的耐热酶可能被激活，产生苦味的氨基酸、脂肪酸等。这样牛奶就发苦了。...
