发帖时间:2006/7/28 16:41:00
酱汁肉是江苏苏州名产,以色泽鲜艳,酥润可口而著称。每年清明节前上市,夏至落市,是季节性产品。[UserCP=100]原料配方猪肉100公斤绍兴酒4~5公斤白糖5公斤盐3~3.5公斤红曲米1.2公斤桂皮0.2公斤大茴香0.2公斤葱(打成把)2公斤生姜0.2公斤制作方法1.原料选择:...
发帖时间:2007/5/4 20:22:00
酱卤肉制品加工技术[转摘]酱卤肉制品是我国的传统肉制品,包括白煮肉类、酱卤肉类和糟肉类。著名的有苏州酱汁肉、北京月盛斋酱牛肉、德州扒鸡等。1.苏州酱汁肉是苏州陆稿荐熟肉店所制,已有上百年的历史。成品为小方块,色泽鲜艳呈桃红色,肉质酥润,酱香浓郁。工艺流程:选料~配料~煮制~酱制~...
发帖时间:2006/11/11 9:54:00
还有这个配方:酱卤肉制品酱卤肉制品是我国的传统肉制品,包括白煮肉类、酱卤肉类和糟肉类。著名的有苏州酱汁肉、北京月盛斋酱牛肉、德州扒鸡等。 1.苏州酱汁肉是苏州陆稿荐熟肉店所制,已有上百年的历史。成品为小方块,色泽鲜艳呈桃红色,肉质酥润,酱香浓郁。工艺流程: 选料→配料→煮制→...
发帖时间:2006/7/24 10:45:00
肉制品加工技术1、中式肉制品技术开发:A、灌肠制品加工灌肠制品是用鲜(冻)畜、禽、鱼肉经腌制或未经腌制,切碎成丁或绞碎成颗粒,或斩拌乳化成肉糜,再混合添加各种调味料、香辛料、粘着剂,充填入天然肠衣或人造肠衣中,经烘烤、烟熏、蒸煮、冷却或发酵等工序制成的产品。这类产品的特点是可以根...