发帖时间:2006/1/18 15:04:00
欲利用桔皮做果酱,采用浸泡、碱水煮、水煮等多种方法都不能完全去除苦味,哪位高手能指点一二?...
发帖时间:2005/2/16 15:30:00
哪位懂苦杏仁脱苦工艺要点,能否上传一睹!
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发帖时间:2005/8/1 9:51:00
有哪位饮料高手知道如何解决橙汁沉淀和脱苦问题。...
发帖时间:2005/3/3 10:42:00
哪位懂苦杏仁脱苦工艺要点,脱苦率要达九成以上的能否上传一睹!...
发帖时间:2006/3/14 22:03:00
直接用没脱皮的,不然很容易氧化,先脱皮,用碱处理一下再脱皮.然后脱苦,脱苦是关键,过重没有杏仁味道,过轻含毒素.不知道露露怎么脱苦?我觉得用热水冷水反复处理比较好,只是水的消耗比较大,大概三五天就可以了.乳化稳定剂很多可以选择,最好多种复合...
发帖时间:2007/9/4 22:00:00
要用树脂脱苦,你把核皮都一起打碎了,是吧??皮和核不能打碎的,打碎就会苦...
发帖时间:2005/10/9 16:30:00
看过一些资料药材中苦味可根据具体物质进行具体对待,研究时遇到过药材中具有柠碱、或着柚皮苷,工业上主要是采取树脂脱苦的,酶法、包埋这些也都有报道至于臭味就不知怎么办了[em01][em01][em01]...
发帖时间:2006/3/14 19:04:00
我对杏仁露很感兴趣,有几个关键问题有待解决1.对杏仁有什么特殊的要求?选择什么样的杏仁?焙炒过的杏仁适合还是没焙炒过的适合阿?2.如果焙炒过的杏仁适合,那么杏仁还用进行脱苦去毒处理吗3.什么稳定剂解决蛋白质沉淀,油脂析出很有效啊请教高手...
发帖时间:2006/3/14 17:40:00
我对杏仁露很感兴趣,有几个关键问题有待解决1.对杏仁有什么特殊的要求?选择什么样的杏仁?焙炒过的杏仁适合还是没焙炒过的适合阿?2.如果焙炒过的杏仁适合,那么杏仁还用进行脱苦去毒处理吗3.什么稳定剂解决蛋白质沉淀,油脂析出很有效啊请教高手[align=right][color=#0...
发帖时间:2006/3/14 19:09:00
对杏我对杏仁露很感兴趣,有几个关键问题有待解决1.对杏仁有什么特殊的要求?选择什么样的杏仁?焙炒过的杏仁适合还是没焙炒过的适合阿?2.如果焙炒过的杏仁适合,那么杏仁还用进行脱苦去毒处理吗3.什么稳定剂解决蛋白质沉淀,油脂析出很有效啊请教高手仁露很感兴趣...