发帖时间：2012/12/10 14:52:08
广州市天河区的消费者曾小姐上个月在天河公园华润万家超市买到一盒“皓月黄牛肉”，曾小姐当时怀疑其是假牛肉，遂向羊城晚报求助帮忙验证牛肉的真假（详见羊城晚报本月7日报道《“检肉”奇遇记》）。9日，华润万家超市向记者出具了该批次牛肉的检验合格证明，并表示该牛肉是经国家检验机构认可的合格...
发帖时间：2007/6/28 15:00:00
鸡肉中缺少肌红蛋白你发什么色！！！！！！！！色素调...
发帖时间：2007/11/1 15:47:00
是硝酸盐和亚硝盐和氧气共同对肉里面肌红蛋白发生反复的氧化反应形成亚硝基肌红蛋白，加热后呈现稳定的红色。如果没有硝酸盐或亚硝盐，肌红蛋白和氧气发生反应后形成氧合肌红蛋白一样会变红，但加热后肉将呈灰色，就像家里炒肉炒出来的颜色。...
发帖时间：2005/1/25 21:31:00
亚硝酸盐同肌红蛋白形成不稳定的化合物，在加热过程中形成亚硝基血色素，这是主要原因...
发帖时间：2007/9/25 15:05:00
难道糖盐就不会和肌红蛋白反应吗，难道微生物不会发酵吗[em02][em02][em02][em02]...
发帖时间：2015/1/27 15:14:25
替代亚硝肉食品防褪色护色剂――替代亚硝彻底消除肉制品的褪色王健13901024290食品的颜色是食品给予消费者的第一印象,是产品竞争力的重要组成部分.在肉制品生产过程中,大多数厂家都会加入一定量天然红色素,赋予制品以鲜艳的红色,以刺激消费者的购买欲,提高产品的竞争力.天然红曲红因...
发帖时间：2015/9/18 15:37:53
替代亚硝肉食品防褪色护色剂――替代亚硝彻底消除肉制品的褪色王健13901024290食品的颜色是食品给予消费者的第一印象,是产品竞争力的重要组成部分.在肉制品生产过程中,大多数厂家都会加入一定量天然红色素,赋予制品以鲜艳的红色,以刺激消费者的购买欲,提高产品的竞争力.天然红曲红因...
发帖时间：2007/12/7 20:52:00
一般在禽类产品保水可以加入乙酸钠和柠檬酸钠复配柠檬酸钠起到螯合，护色的作用，也有一点防腐性。磷酸盐肯定要放。磷酸盐不是和什么肌红蛋白作用。一个方面的作用是，分离肌球蛋白和肌动蛋白。而起到吸水保水的作用...
发帖时间：2012/7/23 9:15:27
在肉制品的加工过程中，可添加适量的发色剂，如亚硝酸盐，硝酸盐，烟酰胺，以及辅助发色剂抗坏血酸，导抗坏血酸盐，葡糖糖酸内酯和葡萄糖等。肌红蛋白与亚硝酸盐结合，变成亚硝酸基肌红蛋白（红色），经过加热，变成稳定的亚硝基色素（桃红色）。依靠这一作用，肉制品好看的颜色就得以保持。...
发帖时间：2005/1/10 16:48:00
我也想找这种东东，可以在卤水中加入一些磷酸盐试试，不过磷酸盐的保水作用需要与肌动蛋白及肌红蛋白结合后才能起到作用，注射滚揉后效果较好，不过可以试一下吗？数据是需要有试验来支持的，注意不要影响口感。...
