发帖时间：2012/7/22 10:30:50
做4元每斤的鱼丸主要要将鲜鱼用机器采肉，鱼皮及部分小鱼刺都要利用，才能降低成本！不过颜色会偏红。...
发帖时间：2012/7/22 10:45:24
开裂的主要原因是当裹粉食品加热时，裹层首先加热已定型，而内部软的部分后加热膨涨后将裹层涨破，因此加热时要低温炸制，或加入变性淀粉也可改善...
发帖时间：2012/7/22 10:48:21
加变性淀粉...
发帖时间：2012/7/22 11:10:46
谢谢！...
发帖时间：2012/7/22 11:17:15
请传原始配方，即腌料原始配方...
发帖时间：2012/7/22 11:22:00
加抗氧化剂vc钠...
发帖时间：2012/7/23 9:02:06
本群提示人员已满，请问有没有其他的交流群号？...
发帖时间：2012/7/23 9:15:27
在肉制品的加工过程中，可添加适量的发色剂，如亚硝酸盐，硝酸盐，烟酰胺，以及辅助发色剂抗坏血酸，导抗坏血酸盐，葡糖糖酸内酯和葡萄糖等。肌红蛋白与亚硝酸盐结合，变成亚硝酸基肌红蛋白（红色），经过加热，变成稳定的亚硝基色素（桃红色）。依靠这一作用，肉制品好看的颜色就得以保持。...
发帖时间：2012/7/23 9:43:10
水分是食品必要的组成成分，不论是加工前还是完成后，食品都需要保持合适的水分。磷酸盐就是一种亲水性很强的保持剂，它能够使食品中所含的水分稳定下来。在肉制品中，磷酸盐的作用如下：1提高肉制品的黏结性，改善肉制品的切片性能，2.提高肉的持水能力，使肉制品在加工和烹调过程中仍能保持其天然...
发帖时间：2012/7/29 10:04:24
很管用...
