发帖时间：2006/9/28 23:33:00
关于肉制品中有关香精香料的一些知识...
发帖时间：2007/11/28 14:50:00
1 高低温肉制品中的特点在肉制品工业化生产中,根据加工温度的不同,可分为高温肉制品和低温肉制品。高温肉制品是指热加工温度在121℃的条件下进行灭菌处理的产品,如用耐高温收缩包装灌制的各种火腿肠都属于这类产品。低温肉制品指在常压下蒸煮或熏烤,热加工时温度在85℃左右的肉制品,如哈尔...
发帖时间：2014/11/21 13:15:57
最近做肉制品中脂肪测定，采用国标中的索氏抽提法进行，仪器是脂肪仪，但是做同一批次的样品，其中两组很平行，另一组中误差较大，分析原因：我们所用的脂肪仪的纸筒多次利用，可能含有其他样品残留的油脂，但是另两组又很平行，所以也很纠结；再者进行取样时肉混匀程度不好，取样不均匀。不知道分析对...
发帖时间：2011/9/24 21:18:27
肉制品中亚硝酸盐的测定:(-----谢谢...
发帖时间：2008/5/30 17:05:00
食盐是一种强电解质，适量的食盐能起到盐溶作用，使水溶液的渗透压增大，促进蛋白质吸水，口感嫩滑爽口。食盐对蛋白质性质有双重作用，这主要取决于食盐的量。如果添加大量食盐，由于食盐具有较大的渗透压，原料中水分会渗透出来；同时食盐也会向原料内部扩散，导致原料内部蛋白质凝聚，呈味物质就难以...
发帖时间：2010/7/1 23:55:00
1.我想知道这三种添加剂在肉制品中各起到什么作用？2.据了解乳酸钠也是防腐剂的一种，在肉制品中的作用比山梨酸钾还好，请问高人乳酸钠在肉制品中运用得到底怎么样？价格1Kg大概多少？跟山梨酸钾相比哪个更适合肉制品工厂使用？谢谢回答。。。...
发帖时间：2009/5/27 14:29:00
辣椒红色素为什么在GB2760-2008里面的调理肉制品/生肉中有限量（0.1g/kg）而在熟肉制品里面就没有限量？...
发帖时间：2005/9/15 19:21:00
在肉制品中应用到的单体防腐剂因抑菌范围较窄,如何合理的搭配各种防腐剂是解决肉制品变质的关键所在?...
发帖时间：2006/4/8 12:51:00
关于肉制品中山梨酸钾留量的问题,一直困惑着我,有哪位朋友可以指点一下....
发帖时间：2006/8/1 10:51:00
各位高手多多指教.多多帮忙.谢谢.cc-5000在肉制品中的使用标准(国际和香港),FDA的标准...
