发帖时间：2008/4/16 14:07:00
还是要用中等硬水100-140不然脱水有点困难,不过太硬了弹性会上不去哦!...
发帖时间：2008/1/3 17:44:00
请问哪种水硬度的检测方法标准简单？得到的软水和硬水的检测结果及适用标准在什么范围？参考哪种单位比较好？...
发帖时间：2007/1/3 10:38:00
1、生产用水为井水，含钙，镁离子高，典型的硬水；2、添加了EDTA二钠，抗坏血酸钠等；添加的果肉（特别是菠萝、雪梨）在三个月后变暗，不知大家有什么解决办法？？[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2007-1-917:24:16编辑过][/c...
发帖时间：2008/4/28 22:13:00
顺便请教一下鱼糕肉糜的加水量，＜像亚太说的耸动不流动是否正确？＞偶发水少了像年糕一样硬，水多了又没韧度，果真如他们说的要加松软素＜泡打粉＞吗？请内行指点一下啊...
发帖时间：2008/2/26 10:53:00
以下是引用rhkz在2007-3-249:22:00的发言：xiufeng兄，请问在面制品中添加剂会影响面制品的品质？水质对面制品有多大影响？帮回复：1、添加剂肯定影响面制品品质，不然加它干什么？展开了讲内容太多，不赘述，需要了解哪种添加剂再具体分析。2、水质主要是对面筋形成有影...
发帖时间：2006/4/5 9:02:00
我是十分推丛食补的,另外补的多不如吸收的好,牛奶中的钙是最易被人体吸收利用的,如果要补最好选择牛奶,我一直喜欢天然的,在食品中添加一些制剂这并不能真正起到补钙的作用,如果是那样的话我们应该不会缺钙-------原则硬水(廉价且易得)人一辈子都要补钙,钙会随着年龄的增长渐减退的,尤...
发帖时间：2016/8/19 8:38:17
酿酒用水处理设备顾名思义是应用在酿酒行业的制水系统，因此为了满足酿酒过程的水质需求，设备工作性能及产水指标的控制应在合理的范围之内。 含有杂质的水源对酒品的影响 酿造用水中所含的各种成分。均与有益微生物的生长。酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关水质不...
发帖时间：2005/1/5 20:47:00
15)CLˉ氯离子在配酒用水中存在量多时，会使酒的口味粗糙，还会有明显的咸味。一般配酒用水要求在60ppm以下。16)NO3ˉ洁清的水中很少会有明显硝酸根离子存在，受到生活废水物特别是粪便污染的水才会有较高的N03ˉ’一般不用含有NO3ˉ的水配酒，配酒用水中最高不得超过3ppm。...
发帖时间：2010/5/10 14:19:00
水是人类赖以生存的重要条件，也是人体的重要组成部分。同样，在鱼糜生产中用什么样的水至关重要。硬度超标的水会影响鱼肉的口味和质量，硬度过软会影响鱼肉脱水。水的硬度系指水沉淀肥皂的程度。使肥皂沉淀的原因主要是由于水中存在的钙、镁离子，此外钡、铁、锰，锶、锌等金属离子也有同样的作用。硬...
发帖时间：2013/4/4 0:00:46
食品人的良知最近巿場上有些賣添加劑者(大都是個人剛出來開鋪者),以海藻酸鈉或卡拉膠,琼脂粉等添加硫酸鈣(石膏)而標榜添加後使香腸,魚丸,火鍋料等產品形成不可逆以增加脆度,真不知這些的產品是否達標1;海澡酸鈉純度是否足夠2;添加的流酸鈣是否為食品級,其目數太大,所以雜質太多,加入之...
