发帖时间：2007/8/24 9:22:00
谢谢但我想问的是当蛋白变性发生胶凝聚合成大颗粒时通过均质是否可以通过物理手段打断结合点形成小分子...
发帖时间：2010/8/11 8:01:00
有谁能解决浓缩果蔬汁的后浑浊问题？目前在做浓缩芹菜汁，但是在超滤之后就会产生胶状的沉淀，哪位有相关方面的知识，麻烦指点一下，不胜感激！！！[em06]...
发帖时间：2004/7/23 13:37:00
酶的活性好象太低了，这样会大大增加成本。该酶味之素公司以及江浙一带有公司出售。酶主要是使其中的肌动球蛋白或肌浆蛋白之间产生胶联，从而增加蛋白的弹性模量。...
发帖时间：2005/4/21 11:43:00
追求这样的产品毫无意义.如果不放肉,出品率无穷大的产品也可以做的出来,可是这样的产品能叫肉制品吗?出品率那么高,淀粉放的多容易返生,胶放的多整体水分含量高,水分容易蒸发,保质期短....
发帖时间：2005/7/19 8:46:00
现在讲求绿色，如果是店铺产品，短保质期的，那些乳化，加汉生胶啊，只会增加成本，还不如买台胶体磨，最后磨一下来得实际点呢！信我吧，这俺干过，口感滑溜，出浆率还能提高。...
发帖时间：2008/5/28 19:37:00
处理法：将果脯蜜饯生产中剩余的废糖液加热至６０－７０℃，保持１０分钟后加入０．１％的柠檬酸和０．５％的蜂蜜，充分搅拌。然后静置２４小时，在静置过程中产生胶体絮状沉淀。然后采用虹吸或过滤的方法（以虹吸为好）取出上清液，而后将３０％的双氧水与糖液按１：１００的体积比添加在糖液中。...
发帖时间：2005/7/21 11:33:00
想做口气清新用的爽口片，最好能达到李斯特林的那种口感以下是我找到的李斯特林爽口片的原料列表！Pullulan(支链淀粉),Menthol(薄荷脑),Flavors（香精）,Sucralose（三氯蔗糖）,PotassiumAcesulfame（安赛蜜）,CopperGlucona...
发帖时间：2006/11/30 19:11:00
两者都是离子型胶体.同样遇见钙离子会产生胶凝.因此,在冰淇淋里使用,用量不能过高.至于单独两者复配,考虑到成本问题.最好结合其他的一些胶体.在取得同样的结果又能减少成本.另外提一点,海藻酸钠同样可以用在冷冻果酱中.再加一点,适量的卡拉胶在冰淇淋中能有效地防止后期的收缩现象....
发帖时间：2004/8/2 22:26:00
我想向各位XDJM讨教黄原胶在食品中的应用情况及对它的认识，希望各位踊跃发言：黄原胶（Xanthangum）黄原胶又名汉生胶，是由黄单孢菌属细菌发酵产生的一种孢外杂多糖。为浅黄至淡棕色粉末。其特点是假塑流变性，即粘度随剪切速度增加而降低，随剪切速度的减少又迅速恢复。易溶于冷、热水...
发帖时间：2005/5/10 23:31:00
我想向各位XDJM讨教黄原胶在食品中的应用情况及对它的认识，以及它在酱油当中，特别是蚝油当中的用量，最好是能够提供一些公司的大概使用量，希望各位踊跃发言：黄原胶（Xanthangum）黄原胶又名汉生胶，是由黄单孢菌属细菌发酵产生的一种孢外杂多糖。为浅黄至淡棕色粉末。其特点是假塑流...
