发帖时间：2005/3/13 22:35:00
我想知道有关GB5506-85中关于湿面筋的测定方法,要手洗面筋测定法,谢谢...
发帖时间：2005/12/7 14:02:00
饼干专用粉的湿面筋含量22％－26％。...
发帖时间：2004/12/9 15:50:00
面包是不是有酸味，考虑是否醒发过度的问题。面粉的湿面筋最好在34以上...
发帖时间：2007/10/31 15:55:00
要是硬脆的话,可以试一下:面粉100(34湿面筋)奶粉2油5糖7.5酵母0.5盐2磷酸氢钙0.2水约32发酵18小时...
发帖时间：2004/9/27 14:22:00
请教楼上，你做的水晶叫饺子在加工和运输过程中，是在冷链中吗？如果是在冷链中，那么饺皮中淀粉回生会造成饺子开裂严重。建议：在面粉中加大淀粉和变性淀粉用量时，用一些谷朊粉（小麦谷物蛋白）提高筋力，具体情况要看你所用面粉中的湿面筋含量，一般最终饺皮中湿面筋含量在28-30%之间。...
发帖时间：2008/8/25 17:06:00
面筋洗涤仪(面筋仪)（ST007A）是根据GB/T14608-93《小麦粉湿面筋测定法》国标研制生产的一种测定小麦粉中面筋含量的专用洗涤仪器，与面筋指数测定仪（面筋离心仪）、面筋烘干仪配套使用。具有结构紧凑，外观新颖美观，操作方便，自动化程度高等特点面筋洗涤仪（双头）（ST007...
发帖时间：2008/4/18 9:26:00
面筋烘干仪是测定小麦粉干面筋含量的专用仪器。本仪器与面筋洗涤仪、面筋指数仪（面筋离心仪）配套使用。 面筋离心仪是根据GB/T14608-93《小麦粉湿面筋测定法》国标研制生产的一种小麦粉湿面筋脱水的专用仪器。由离心电机、转鼓、离心孔板、时间控制电路等组成。本仪器与面筋洗涤仪和...
发帖时间：2005/8/25 14:59:00
专用小麦粉行业标准（GB-93）中华人民共和国商业部1993年3月23日发布，1993-10-01实施［前言］为了节省篇幅，这是10个专用面粉标准的综合，下述标准是小麦专用粉都必须达到的，所以在此一并列出。∴含沙量≤%0.02∴磁性金属≤0.003g/kg∴气味:无异味∴卫生指标...
发帖时间：2004/7/23 21:21:00
做面包调制面团，主要看1.面粉的质量：蛋白质含量、湿面筋含量、面粉粗细度、损伤淀粉含量；2.所加水、白糖、食盐、奶粉、添加剂的等辅料的质量；3.搅拌桨的形状、搅拌速度都会影响面团形成时间。根据生产工艺：一次、两次或快速发酵法形成面团的质量要求也不同。请参看看张守文老师编的《面包科...
发帖时间：2007/4/3 13:31:00
(续上）二、原料的应用因为每种原料的特性都是一门科学，所以在本文中，也不会用太大的篇幅去作说明，只说其在饼干中的应用。1。面粉。饼干配方中，面粉是被视作百分这一百的，这也说明了面粉在饼干中是第一大原料。饼干用面粉主要注意的几方面有：生产日期，面筋，灰分，水分，价格。刚生产出来的面...
