发帖时间：2007/4/4 22:17:00
此时提速到4档，看见光泽消失，晃动盆子的时候蛋白不会流动，提起打蛋器的头，尖端下垂，此时为湿性发泡。...
发帖时间：2017/7/25 16:11:53
杜德春烘焙技术研发机构油脂蛋糕系列：[attachimg]25918[/attachimg]近期为华南、华东几家具有流水线作业公司设计、不同版本油脂蛋糕。配方：小麦粉、沙糖、蛋、乳（蒙牛二号）、油脂、山梨糖醇、碳酸氢钠、瓜尔胶、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钙、苹果酸、...
发帖时间：2007/4/4 23:14:00
食谱：（6寸）--蛋黄糊--蛋黄3个砂糖30克橄榄油40克牛奶50克低筋面粉65克泡打粉1/4teaspoon--蛋白糊--蛋白3个白醋1/8teaspoon砂糖40克玉米淀粉10克盐一小撮--Coffee+milomix--开水10克加适量的coffeeandmilopowde...
发帖时间：2010/2/22 19:13:00
在制作西点时，除了掌握正确的材料、器具及步骤外，更要了解制作西点的专门用语及基本常识，这样才能更快速地进八烘焙的领域，制作出成功的点心。戚风打法：即分蛋打法，就是将蛋白加糖打发的蛋白糖与蛋黄加其他液态材料及粉类材料拌匀的面糊拌和。海绵打法：即全蛋打法，将整个蛋加糖一起搅拌至浓稠状...
发帖时间：2004/11/11 18:23:00
1.1>配方:高筋面粉2斤,砂糖0.2两,盐0.05两,水1斤,蛋3个,黄油3两,酵母0.3钱,奶粉0.1两.(我个人认为此配方不是很好)1.2>蛋4000g低筋面粉(美玫)1900g,砂糖1500g,水600g,油500g,蛋糕油160~200g,盐,香兰素,泡打粉...
发帖时间：2008/12/18 22:20:00
前段时间有朋友要类似的东东，（因为是手工制作，所以大家千万不要拿这跟麦当劳的产品相比）【材 料】1.细砂糖80克水50克2.细砂糖40克蛋白2个3.蛋黄2个糖浆(50%的糖)50克4.无糖花生酱150克动物性鲜奶油300克【做 法】(1)材料1置于炉火上加热，并一边拌打材料2，当...
发帖时间：2007/4/3 21:57:00
常用西点制作术语说明戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。海绵打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/...
发帖时间：2015/7/15 15:50:44
巧克力joconde蛋糕体鸡蛋----------------------------------------------------------------------------------------------133g杏仁粉------------------------...
发帖时间：2017/10/6 15:38:11
用料：奶油奶酪100克，蛋黄2个，牛奶180克，炼乳1勺，动物性淡奶油250ML，细砂糖80克，巧克力碎少许 做法 1.奶油奶酪切小块，放入搅拌机内，加入少许牛奶和炼乳搅拌至顺滑状态 2.将其余牛奶倒入锅内，小火加热至沸离火，蛋黄加细砂糖搅打均匀后将煮沸的牛奶慢慢加入，...
发帖时间：2005/10/10 16:40:00
戚枫蛋糕属于海绵蛋糕的一种，它的生产工艺与传统海绵蛋糕生产工艺有较大区别。它在调制面糊时是将蛋白与蛋黄分开搅打，其制出的蛋糕品质较用全蛋液搅打制得的产品体积更膨大、组织更疏松，戚枫蛋糕生产技术要求较高，操作复杂，需要操作者具有较丰富的实践经验。原料及配方：蛋糕专用面粉：1300克...
