发帖时间：2007/8/14 8:23:00
各位朋友，我在家做卤鸡，可是做完后肉厚的地方老是不入味，卤制的肉也够烂了，鸡腿，鸡胸肉处不咸。恳请各位前辈帮帮忙，怎样解决这个问题。...
发帖时间：2010/2/25 15:37:00
各位大虾，我们公司现在开始做卤鸡蛋、卤鸡腿等卤制品，能不能给个大致的配方参考下，不知道从哪开始啊？另外，做鸡蛋和鸡腿QS申请需要那些材料？？？先给自己顶下！...
发帖时间：2005/12/11 7:49:00
各位卤鸡的高手，怎么能将卤鸡做的能脱骨啊？里面加什么东西能做的又快，肉能脱骨，请指教，本人不胜感激。...
发帖时间：2012/10/9 16:17:22
各位朋友、老师，本人在食品生产中碰到如下问题，还请有经验的前辈给予指导。多谢！产品：卤鸡蛋模式：1、统一加工2、配送到各门店销售问题：1、卤鸡蛋，怎样煮容易入味？得煮多久？2、长时间卤制过程中，水会蒸发，隔一些时间就得加水，那如何防止加水导致汤味变淡的问题？3、前几天，我曾把加工...
发帖时间：2006/12/1 10:24:00
请问前辈们，做卤鸭卤鸡可以用铝桶吗？我知道现在一般都是不锈钢的，但是，我这里有铝桶，不知道用来做卤水会有什么不好，请赐教，谢谢...
发帖时间：2010/5/10 21:37:00
我现在制作的卤鸡总是过火，外形不整齐，经常缺胳膊断腿的。可是我煮制的时间并不长（大火煮开后小火30分离火闷制2-3小时）。是不是我没有炸制的缘故啊？...
发帖时间：2005/12/17 14:41:00
大家腌制烧鸡时一般采用什么腌制比较好啊？是干腌，湿腌，还是混合腌制，注射腌制好？采用什么腌制方法（腌料中含有安全用量的亚硝酸钠），腌出的色泽比较好看，一般腌制时间是多长时间？...
发帖时间：2007/1/22 10:01:00
1、原料配方：白条鸡5kg、白糖25g、草叩1克、大茴香2.5g、山奈3.5g、白叩1g、小茴香2.5g、良姜3.5g、毕卜1.5g、砂仁1g、肉蔻2.5g、桂丁1.5g、白芷4g、花椒0.5g、桂皮1g、陈皮1g、丁香1g、草果2.5g、辛夷1g、精盐150g、硝酸钠1g2、操...
发帖时间：2016/1/19 4:05:50
下面以常用的鸡爪鸡翅尖小货卤制过程为例子，讲解卤制操作过程。1，熬制5斤的骨汤量（五瓶普通550ML的矿泉水瓶的水量），捞出骨头，只要汤，熬完保证有五斤。关火备用。实在没条件时间，就直接清水吧。2，去腥准备：选择购买相对新鲜的冻品鸡爪鸡翅尖等小货两斤洗净，烧一小锅水，水开后，把生...
发帖时间：2005/10/7 22:32:00
用什么食品添加剂能提高卤鸡的肉香啊！！！！
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