发帖时间：2008/12/28 20:59:00
4.2.4斩拌比例：(单位:kg)去皮鸡胸肉：43.5鸡皮：16.5碎膘：6.75甜玉米粒：16.502#料:13.05色素水51100蛋白：4.05木薯变性淀粉9土豆淀粉3天宁33052香精：0.3饴糖3料酒0.6乳酸钠1.5冰水：32.5合计155.25...
发帖时间：2008/12/28 20:55:00
1.目的：规范生产过程，确保产品质量。2.适用范围：适用于玉米热狗肠在的低温车间生产加工。3.职责：由肉制品项目公司技术组负责制定《加工工艺规程》，下发车间办公室、品控部执行。4.工艺内容：4.1工艺流程原料选修与处理→绞制→制馅→搅拌→灌装→熟制→冷却→剪节包装→二次杀菌→冷却...
发帖时间：2008/12/16 9:22:00
“配方：鸡胸肉20鸡皮12盐1.9糖1.2复合磷酸盐0.24分离蛋白2.7变性淀粉12水39香精0.26葱姜4.5复合乳化剂0.3”整个过程都是在斩拌机中斩大约20分钟左右吧成型温度是在90度左右最终出来的成品就是面弹性还可以...
发帖时间：2008/11/23 13:44:00
前天在街边吃到一种鸡肉串,薄薄的3-6mm厚,表面有浆,嫩而有咬劲,最奇是能吃出一根根鸡丝的感觉,它肉丝分明，嫩而多汁。基本可以确定是鸡胸肉做的,可鸡胸肉怎么才会产生嫩、脆、多汁、丝状?请高手指点。...
发帖时间：2008/11/15 18:13:00
斩拌机，刀速不小于3000吧，配方：双A鱼糜40，鸡胸肉20，土豆淀粉15，水10，调味料5，肥膘10成本很高，脆度也很高...
发帖时间：2008/9/4 10:57:00
比萨1.饼皮材料:温水90ML;普通面粉150克;糖1/2大匙;盐1/4小匙;黄油10克（要是实在没有可用色拉油代替），干酵母2克干酵母溶于温水中，再放入其他材料，揉成面团，发酵一小时2.然后开始准备PIZZA汁和其他材料了。PIZZA汁的材料：洋葱一小块(剁得碎一点比较好)，橄...
发帖时间：2008/8/12 11:23:00
如果一定要做这个档次的鱼丸，就不能用鱼肉了，可以用鸡皮、鸡胸肉加肥膘和素肉加鱼肉香精来做...
发帖时间：2008/7/27 23:29:00
15.早安！白菜鸡肉粉丝包 准备时间：10分钟 烹饪时间：15分钟 特色： 卡路里少少，滋味浓浓，营养多多。用来做早餐真是太合适不过了。装在便当里，带到公司里去，必定让同事艳羡一把！ 用料： 鸡胸肉100g 胡萝卜1根 粉丝50g 白菜叶适量 葱1根 姜...
发帖时间：2008/7/17 23:10:00
原料：去皮鸡胸肉80克，香干豆腐两片，杂菜粒两汤匙（红萝卜、玉米粒、豆角粒），西兰花150克，煮熟红米饭配料：盐，糖，酱油、生粉各适量做法：1、香干豆腐切丁备用；去皮鸡胸肉切丁与配料腌一会，平底锅烧热，放少量油，把腌好的鸡肉炒至八成熟。2、加入杂菜粒炒一分钟，再加入香干豆腐粒搅拌...
发帖时间：2008/2/21 13:18:00
请教：烘干鸡胸肉产品表面有亮度且产品有韧性不宜折断，需添加那几种添加剂比较好...
