发帖时间：2008/11/23 13:44:00
前天在街边吃到一种鸡肉串,薄薄的3-6mm厚,表面有浆,嫩而有咬劲,最奇是能吃出一根根鸡丝的感觉,它肉丝分明，嫩而多汁。基本可以确定是鸡胸肉做的,可鸡胸肉怎么才会产生嫩、脆、多汁、丝状?请高手指点。...
发帖时间：2008/12/17 2:53:00
炸肉一般要上浆,就像油炸的骨肉相连,面上厚厚的一层浆,但油炸后,一口咬下,却像直接咬在肉上,感觉不到浆的存在。请说说这浆是用啥粉调出来的?不应该是琼脂、面粉、生粉、淀粉、吉士粉、太白粉、糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、红薯粉、木薯粉、马玲薯粉、荸荠粉、葛根粉、藕粉··········...
