发帖时间：2008/10/28 11:52:00
46、鉴别冻光鸡的质量(1)眼球鉴别良质冻鸡肉(解冻后)——眼球饱满或平坦。次质冻鸡肉(解冻后)——眼球皱缩凹陷，晶状体稍有浑浊。变质冻鸡肉(解冻后)——眼球干缩凹陷，晶状体浑浊。(2)色泽鉴别良质冻鸡肉(解冻后)——皮肤有光泽，因品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色，肌肉切面有...
发帖时间：2007/9/19 13:47:00
可以的,尤其是西式肉制品,目前我们的客户对产品的评价是"比鸡肉还鸡肉",嚼劲比较好,一般在应用中,是部分替代相应的肉,基本上不影响整体的口感.目前有鸡肉,牛肉,鸭脖子及海产品的块状粒状等多种外观的产品....
发帖时间：2005/1/15 22:20:00
想了解一下：用全鸡、鸡骨、鸡肉生产的调味料在呈味上有什么区别？谢谢...
发帖时间：2005/1/18 17:43:00
大概一半的相应企业是用全鸡或是鸡骨架来做鸡肉呈味料的，原因有一、全鸡的肉感会更强，汤质感会更浓，就像我们家里做汤一样，为什么我们用猪骨而不是用猪肉一样道理。用鸡肉一般是做鸡肉粉，也常用于鸡精，但是成本相对会高很多。现在也有一些鸡精厂家不正规，会只加一些鸡肉香精做头香却标上鸡精中含...
发帖时间：2005/1/27 9:23:00
鸡肉根本就不适合做火腿。鸡肉水分高，软，除了火鸡、鸵鸟外，一般的鸡身上也找不到大块的肉适合用来注射。市面上的鸡肉火腿都是拿鸡碎肉做的，很低档。这样的产品基本上是嫩化滚揉工艺，靠辅料的搭配来实现口感。在蒸煮工艺下，鸡肉的风味不佳，最好熏烤一下，要多用香辛料和香精。...
发帖时间：2005/1/29 10:38:00
以下是引用飞利在2005-1-2714:34:00的发言：我这里有鸡肉火腿配方，要不给大家瞧瞧好啊，我很期待...
发帖时间：2005/3/14 16:35:00
楼主可以告诉我鸡肉火腿用猪肉香精的好处吗？用的是什么猪肉香精？...
发帖时间：2005/8/3 11:28:00
你说的范围也太广了吧？看你要什么口味的就加什么香精啦！如：可乐、菠萝、橙、牛肉、鸡肉、芦荟...
发帖时间：2005/11/2 15:14:00
在配料时添加一定量的酵母抽提物与膏状鸡肉香精，在成品后肉质感醇厚！...
发帖时间：2005/11/19 9:03:00
你所说的鸡肉香肠是按哪个标准分的？能具体描述一下你想做的产品吗？[em29]...
