发帖时间：2005/7/5 12:36:00
[quote][B]以下是引用[I]rabbit[/I]在2005-6-1417:40:00的发言：[/B][BR]关键是活猪宰杀放血前方法和猪胴体的急冷排酸操作.传统是外力击昏和电流击昏,容易让活体因为宰杀挣扎产生应激反应,导致肉质极差.较好的方法是二氧化碳致昏后放血.超低温排...
发帖时间：2006/3/30 19:17:00
热鲜肉：目前国内的主要消费品种，极易滋生细菌，不容易保存；冷冻肉：宰杀后进入冷冻车间，肉品急速冻结。卫生健康，但营养物质流失较多，口味较差；冷鲜肉：宰杀后用零下4度的冷风对肉进行冷却排酸处理，肉中部分蛋白质转化成人体易吸收的氨基酸，在销售过程中始终保持0~4度的低温环境，杜绝二次...
发帖时间：2006/6/22 16:05:00
以下是引用肉食至尊在2006-6-2212:01:00的发言：你去看看我的中西合壁鲜嫩五香牛肉，出品率可达到65%左右，不知道卤牛肉中这个出品率怎么样？你应该很清楚。思路和某些东西对你可能有帮助。卤牛肉出品率应该在70%以上，用注射工艺，按100kg牛肉加2kg注射蛋白，配盐水注...
发帖时间：2006/7/3 12:27:00
主料：五彩豆腐 辅料：鸡蛋、蘑菇、海鱼末、葱、姜 调料：盐、鸡精、胡椒粉、白糖、醋、香油 烹制方法： 1、将豆腐中间挖出一个坑，蘑菇切成末放入鸡蛋中，加盐、鸡精、胡椒粉、姜丝搅拌均匀倒入豆腐中； 2、将豆腐放入蒸锅中蒸5分钟，蒸好后上面放一个蛋黄，利用余温将蛋黄蒸熟，撒...
发帖时间：2006/8/6 17:09:00
原料：鲜鹿血、鸡蛋、高汤、精盐、鸡粉、花椒水、八角水、料酒。制法：将鸡蛋打在碗内，添加高汤，加入鹿血搅匀。再用花椒水、八角水、精盐、料酒、鸡粉调好味，上屉蒸15分钟即可。 口味：清香软嫩，光亮细腻，营养丰富。尖椒肥肠主料：肥肠350克。配料：尖椒圈150克。调料：精盐、...
发帖时间：2006/11/27 21:16:00
客家咸香鸡原料：土光鸡(母鸡)1只约900克。调料：麦芽酚10克，香兰素20克，泰兰素20克，火腿香精10克，鸡精25克，精盐150克，鲜沙姜20克，南姜25克，八角2颗，香叶3片，高汤4000克。制法：1.将鸡血污洗净待用。2.取一钢精锅注入高汤，将以上香料煮出味，然后把其它调...
发帖时间：2008/3/7 14:01:00
蒋华、王忠义、王定军、刘伟（贵州省余庆县农业局）摘要:泡辣椒以其独特的风味、鲜嫩的味道和增食欲、助消化的功效深受广大消费者的欢迎。泡菜中含有的乳酸及乳酸菌对人体的健康十分有益，能抑制肠道中腐败菌的生长和减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有防止便秘、降低胆固醇、抗肿瘤以及调节人体生理机...
发帖时间：2009/1/23 10:42:00
需要先用腌制剂，提前处理一下，它由复合磷酸盐、乳化稳定剂、抗氧化剂等组成.具有以下作用：吸水性好，出品率能达到120%；水分析出少;护色效果好；口感鲜嫩。建议：可以将肉与脂肪一起滚揉（或搅拌浸泡），每分钟12-16转，正转4分钟停2分钟反转4分钟，滚揉30分钟左右即可。[alig...
发帖时间：2009/2/7 16:00:00
五、产品质量标准：1、感官指标色泽：外表橙红色，光润鲜亮、表面可见黑胡椒碎粒。组织形态：骨和肉连得很紧，肌肉切面有光泽。口味：肉质鲜嫩多汁，有软骨的脆、腿肉的香嫩，集香味、甜味、辣味于一体，无异味。2、理化指标复合磷酸盐（以PO43-计）/（g/kg）≤5.0苯并（a）芘b/（μ...
发帖时间：2009/6/12 10:13:00
无意间发现了一种新时代的烧烤——乐羊羊无烟烧烤。与传统碳烤相比，干净卫生了许多，而且肉串的味道在传统烧烤的基础上，味道更佳！鲜嫩爽口，肉质更是纯正。乐羊羊无烟烧烤炉也是方便的很哪，傻瓜式操作，直接把肉串放入烤炉内定制好时间，你就可以去做其他的事情了，到了时间后，烤炉会自动发生提示...
