发帖时间:2006/11/27 21:15:00
风味螺蛳鸡原料:净土鸡1只1800克,田螺250克,酸笋50克,紫苏叶20克,干辣椒10克。调料:精盐10克,味精4克,白糖10克,姜片10克,葱段10克,腐乳20克,生抽20克,香料(八角、沙姜、草果、桂皮)25克,蒜片35克,料酒50克。制法:1.将鸡洗净,用开水烫皮,用生抽...
发帖时间:2006/11/27 21:16:00
客家咸香鸡原料:土光鸡(母鸡)1只约900克。调料:麦芽酚10克,香兰素20克,泰兰素20克,火腿香精10克,鸡精25克,精盐150克,鲜沙姜20克,南姜25克,八角2颗,香叶3片,高汤4000克。制法:1.将鸡血污洗净待用。2.取一钢精锅注入高汤,将以上香料煮出味,然后把其它调...
发帖时间:2006/11/27 21:16:00
金牌猪手原料:1.猪脚尖750克,花生油1000克(实耗100克),鲜柠檬2个。2.花雕酒25克,辣椒油15克,豆豉、姜茸、蒜茸、葱茸、桂林辣椒酱、鱼露、蚝油、生抽王各10克,陈皮茸5克,五香粉、沙姜粉、咖喱粉各2克,高汤250克。3.沙姜、八角、肉蔻、香茅、南姜、陈皮、油炸葱条...