发帖时间：2012/4/24 8:29:51
请教海水鱼糜与淡水鱼糜，在同样2%的盐浓度下，那种鱼糜的盐溶蛋白更容易渗出，热汤后蛋白更弹啊？...
发帖时间：2006/12/21 16:03:00
鱼糜熟制品系以鱼肉（或冷冻生鱼糜）为原料，将鱼肉绞碎（鱼糜解冻），加食盐等辅料进行擂溃，成粘稠的鱼糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体。此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。鱼糜熟制品弹性形成的根本因素是鱼肉里存在的肌原纤维蛋白质。在鱼糜熟制品的制作中，弹性的大小，主要受漂洗、...
发帖时间：2011/3/4 16:16:00
专业做墨鱼丸墨鱼丸越来越受消费者的喜爱,不仅外表晶莹剔透，且口感很脆,有嚼筋，最主要还可吃到鲜美的墨鱼!所以也市场的需求也越来越大!所以有很多企业想做墨鱼丸!我做速冻食品多年,做的墨鱼丸,成本低,且口感好,很受市场消费者,和经销商的认可,全国有几个企业的产品都是本人研发!我现在主...
发帖时间：2011/3/4 16:19:00
专业做墨鱼丸墨鱼丸越来越受消费者的喜爱,不仅外表晶莹剔透，且口感很脆,有嚼筋，最主要还可吃到鲜美的墨鱼!所以也市场的需求也越来越大!所以有很多企业想做墨鱼丸!我做速冻食品多年,做的墨鱼丸,成本低,且口感好,很受市场消费者,和经销商的认可,全国有几个企业的产品都是本人研发!我现在主...
发帖时间：2012/9/5 9:47:53
蒜有杀菌的功能，食用一些对人体有益，而做鱼时加入红酒可以让鱼肉更鲜嫩，还能增加香味和保持新鲜。材料:鲜三文鱼2块(共约400g)，大蒜碎60g，葡萄酒(无甜味的)200ml，盐1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)，黄油2茶匙(10ml)做法:中火烧热炒锅，放入黄油和大蒜碎翻...
发帖时间：2004/9/21 8:53:00
1．营养价值及食用方法鱼皮，是用鲨鱼和犁头鳐的皮加工而成。鱼皮除了用于制革和加工鱼胶外，还可供食用。各种鲨鱼皮均可食用，犁头鳐头部的皮为最佳。鱼皮是一种富含胶质蛋白的海味品。据化验，每百克鱼皮含蛋白质67.1克，脂肪0.5克，糖类11.1克，并含有钙、磷、铁等多种矿物质和维生素。...
发帖时间：2011/12/9 10:09:53
由于墨鱼丸的口感弹脆,味道鲜美,大家都非常爱吃,如果企业生产墨鱼丸,利润也很可观,我这边可以提供墨鱼丸技术,可做市场上最受欢迎的产品,成本低,口感好,如果有企业想开发做些产品,或想改良弹性口感,可以上门做技术,大家多有需要多联系!\黄永扩:18663310665,QQ140105...
发帖时间：2007/8/26 22:04:00
主料辅料：鲫鱼3尾600克泡仔姜1.5克泡青菜100克酱油5克泡红辣椒25克蒜末15克葱花15克湿淀粉30克醒糟汁20克肉汤300克醋5克熟菜油500克菜谱之烹制方法：1.将净鱼鱼身两面各剞3刀，泡菜搌干水分，切成3.5厘米长的细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。2.炒锅置中火上，下...
发帖时间：2006/6/23 22:24:00
淡水鱼深加工技术很可能产生在中国，预计这一技术在2008年或更早在中国大范围推广使用，通过机械替代模拟手工去除肌间刺，通过物理的方式除腥，采肉率在百分之三十以上，这一技术使淡水鱼的利用率达到百分之九十以上，2006年这一技术会得到突破。此技术由3个汽车行业的工人技师通过20年努力...
发帖时间：2015/4/23 10:33:05
近年来，湘西产业如日中天，从中国各大城市不断传来佳绩喜人的捷报，湘西部落特色湘菜的地位在中国八大菜系中不断提升，如今已名列第三，而随着湖南省**“打造千亿湘菜产业”号角吹响。人追求原生态美食的事迹，成为前几年湖南餐饮界的抢眼新闻，在湘菜加盟连锁餐饮上追求的是那些无任何污染的环保食...
