发帖时间：2005/5/16 15:00:00
海藻糖在鱼类制品加工中的应用：鱼类食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺，但新鲜的鱼并不含有三甲胺，它是在贮藏时被微生物腐败而产生的，新鲜的程度越低，三甲胺的产生越多。如果在加热加工前加入海藻糖，就能显著抑制三甲胺的生成，降低不快腥味的产生，保持鱼的新鲜口味。提高冷冻耐性、保护...
发帖时间：2006/7/4 8:15:00
第二节畜、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理学习重点：肉类生产加工、运输及销售的卫生要求；鱼类食品的卫生及管理。基本概念：１．畜肉后熟：牲畜刚刚宰杀后，其肉质呈弱碱性（pＨ7.0~7.4），肌肉中糖原和含磷有机化合物在组织组织酶的作用下，分解为乳酸和游离磷酸，食肉的酸度增加，当pH为...
发帖时间：2008/7/22 23:32:00
随着人们生活水平的不断提高，消费者的饮食观念有了很大的进步，除了重视食物的色、香、味之外，更多地追求食物的健康与营养。当中的食品安全问题也被提到了前所未有的高度。正因如此，无污染的海产品成为人们饮食追求的新目标，而阿拉斯加的海产品恰恰符合当代人们的这一需求，它以其天然、野生、纯净...
发帖时间：2012/11/10 14:59:25
近年来，三文鱼悄悄的爬上健康食品榜的榜首，那么，吃三文鱼到底有着哪些好处呢？让人们争相去吃。今天我们就看看三文鱼有着哪些令人好的营养价值。1.延年益寿很多人都知道，世界上最长寿的男人在冰岛，而世界上最长寿的女人则在日本。两者看起来并没有任何的关联，但经过调查以及研究发现，冰岛和日...
发帖时间：2005/5/16 9:13:00
海藻糖抑制腐腥味臭味的产生鱼类食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺，但新鲜的鱼并不含有三甲胺，它是在贮藏时被微生物腐败而产生的，新鲜的程度越低，三甲胺的产生越多。如果在加热加工前加入海藻糖，就能显著抑制三甲胺的生成，降低不快腥味的产生，保持鱼的新鲜口味。提高冷冻耐性、保护蛋白...
发帖时间：2006/12/1 11:15:00
海藻糖抑制腐腥味臭味的产生鱼类食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺，但新鲜的鱼并不含有三甲胺，它是在贮藏时被微生物腐败而产生的，新鲜的程度越低，三甲胺的产生越多。如果在加热加工前加入海藻糖，就能显著抑制三甲胺的生成，降低不快腥味的产生，保持鱼的新鲜口味。提高冷冻耐性、保护蛋白...
发帖时间：2011/9/26 10:48:41
冷冻肉类食品分为冷却肉类食品和冻结肉类食品，冷冻肉类食品保藏期长，广泛用于鸡肉、羊肉，牛肉，海鲜等易腐食品。具有：营养、方便、卫生、经济的特点；市场需求量大，在我国国民经济中占据重要的位置，同时也是重要出口行业。冷冻肉类加工，由于牵扯到收购，储存，加工，出库，运输多个环节，又由于...
发帖时间：2013/6/28 11:49:45
在减肥过程中，确保健康瘦身是非常重要的。今期天下养生网小编特别为大家解读8条基本的健康饮食指南。 1.每天至少吃5份蔬菜和水果(一份等于一小碗)。 2.尽可能选择粗粮类食品，比如野稻米、燕麦等。 3.每天食用两份奶制品(低脂或脱脂)。对于50岁以上或0至19岁的人群，每...
发帖时间：2012/10/10 12:44:26
目前在工业上DHA有2种来源：鱼油和藻油。鱼油DHA是海洋鱼类食品加工副产品的提取物。藻油DHA是随着近几年发酵工业的突破出现的一种单细胞微藻来源的植物型DHA。（一）藻油DHA在婴幼儿乳粉中的应用的情况人体一般可以利用食物中的亚油酸和亚麻酸等脂肪酸通过延长和去饱和来合成DHA和...
发帖时间：2004/9/3 11:22:00
广东省卫生厅２日发出今年第７号食品安全预警公告，指出最近广东省汕头市发生了５０多人因进食含有“雪卡毒”虎斑鱼而中毒的事件，提醒公众注意。广东省和香港等地区曾发生多起进食含有雪卡毒鱼类的中毒事件。公告指出：雪卡毒素是一种神经毒素。进食含雪卡毒素的鱼肉或汤后，会出现头晕、恶心、呕吐、...
