发帖时间：2005/4/16 15:36:00
那PH4.0，NACL：4.0%左右，并且不高糖的产品！不杀菌行吗！！还要求密封包装，不加防腐剂！如果行那你是怎么抑制微生物的生长呢？？？诸位考虑，考虑！！[em03][em03][em03]...
发帖时间：2005/12/20 16:15:00
果脯加工时没有填充物,以上说的是蜜制,主要是白砂糖,只是度数不能一步到位,要慢慢来提高糖的浓度,才能使产品饱满....
发帖时间：2006/6/29 9:37:00
跟大料和所选择淀粉的持水性，有很大关系。另外，您的淀粉是否充分糊化？在高糖体系，难以充分糊化，会导致持水能力低，没光泽。...
发帖时间：2006/11/6 12:25:00
我觉得高糖度、粘稠的料液拿来喷干的话可以用离心式喷头试试看。就是喷的时候要随时注意不要出现喷头堵塞的情况。...
发帖时间：2006/11/29 18:00:00
蜜饯一般是通过高糖抑菌，是不是工艺执行有问题？先分析原因，再对症下药。从加防腐剂方面来解决问题不太好吧？...
发帖时间：2007/2/12 13:52:00
原酱一定是作为半成品用的把?为什么要加热?本来他就是高糖,酸的原料,有抑菌作用.可以冷藏一年.如须进一步讨论交流请联系我hfang-z@sohu.com...
发帖时间：2007/7/15 21:30:00
其实香吧佬产品的产品属高糖高盐制品，产品水分活度很低，从微生物学角度来说防腐方面放心。只是从他们的肉源有问题的多，很多用死鸡，产品品质恶略。。。。...
发帖时间：2007/11/11 20:47:00
不要想办法解决问题，而是要想办法预防问题，高盐、高糖、低温、防腐剂、防冷水、经常煮沸就可以预防了同志。...
发帖时间：2008/5/28 11:44:00
以下是引用connie在2007-11-1120:47:00的发言：不要想办法解决问题，而是要想办法预防问题，高盐、高糖、低温、防腐剂、防冷水、经常煮沸就可以预防了同志。这说的不错。。。。...
发帖时间：2012/1/10 1:50:57
卤水保存没什么捷径，清除油脂，滤汤除去料渣，放入适量山梨酸钾，高盐高糖，经常煮沸一般一周煮沸一次，低温情况下保存就可以了...
