发帖时间：2006/9/29 10:28:00
这也要看你选用的淀粉是何种原料的，如果是马铃薯等薯类的淀粉颗粒比较大，若没有经过一定的交联变性的话，在完全糊化的情况下肯定会破化其颗粒的完整性，你到显微镜下观察你会看到很多碎片，产品粘度会受到影响，如果采用颗粒较小的谷物如糯玉米，玉米等原料经过一定胶联变性的话，其颗粒耐受剪切会好...
发帖时间：2006/10/8 22:48:00
谢谢各位我们公司主要生产木薯变性淀粉和马铃薯变性淀粉，主要应用于肉制品、米面制品、调味品等食品领域，公司在变性淀粉行业已经有相当成熟的产品及技术支持，现在希望能和全国各地有一定实力的经销商朋友合作共同发展。有意向的朋友可以留下邮箱或电话，我会把公司的基本材料发送过去。再次对上面的...
发帖时间：2006/10/13 23:07:00
以下是引用seabrother在2006-10-810:44:00的发言：楼主这个思路解决不料为什么不换个方向考虑一下呢?不就是煮的时候散开吗?你可以中间系上一根干瓢(可以吃的),打个结也行啊,这样既美观有新颖,可以提高产品的一个档次.很多关东煮的包菜卷都是这样的,还有山东青岛的...
发帖时间：2006/12/11 19:48:00
用途：将白萝卜、红萝卜、马铃薯、竽头、蕃薯、瓜类、洋葱、青椒、芒果、凤梨、苹果、火腿、木瓜、荀子等切成丁，适用中央厨房、卫生餐饮人员或食品加工厂使用。特性：★机台骨架均为SUS304不锈钢材质，经久耐用。★入料口处有微动开关，操作安全。★切丁速度快，相同时间下可抵25人工作量。机...
发帖时间：2006/12/14 12:49:00
请教各位大虾：鸡肉/猪肉加点马铃薯淀粉（添加5%）熬煮后热罐装，冰水冷却，抽真空封口，然后高温杀菌（110度，5分钟），袋中的高汤呈絮状物分布，且有油脂和汤汁分离现象，请问是什么原因造成的，絮状物是不是淀粉老化的缘故？该如何解决，添加乳化剂？？？请大家给点意见，谢谢！[em08]...
发帖时间：2007/2/4 22:03:00
淀粉在鱼糜制品中的作用是非常关键的,淀粉的添加量.鱼糜本身的质量,打浆的温度,淀粉种类的选择都非常的关键,今年的淀粉市场非常紧张,市面上非常多的假货。您可能使用了参有玉米淀粉的马铃薯淀粉(又叫生粉),因为玉米淀粉的保水力很差,容易返生,黏度非常低,所以黏结力就非常弱了,直接影响产...
发帖时间：2007/2/8 12:37:00
中国食品产业网发布时间：2007-02-0611:09土豆皮土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。马铃薯烧牛肉，由于这两种食物消化时所需胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，而拉长胃肠消化吸收...
发帖时间：2011/4/16 19:13:00
具体是原料是马铃薯淀粉淀粉与水比例是1：8想用的食品胶是卡拉胶魔芋胶kcl想知道三者的配比我现在尝试效果最好的是卡拉胶0.15%魔芋胶0.15%kcl0.05%但是不够Q没嚼劲比较粘想问下各位是不是还有更好的复配胶组合或者我尝试的那个组合的加入比例是不是需要调整？拜谢请各位多多回...
发帖时间：2011/8/2 13:32:55
一个老中医的忠告菱角反猪肉----------会肚子痛柿子反白酒-----有小毒栗子反牛肉--------呕吐香蕉反马铃薯------生面斑香蕉反芋头-------腹胀鲤鱼反甘草-----有小毒鸡蛋反鹅肉------伤元气芹菜反鸡肉伤元气蜂蜜反洋葱------伤眼萝卜反木耳---...
发帖时间：2014/11/5 10:57:01
做法：1、将土豆切成块入蒸锅蒸至熟，然后取出用勺子压成土豆泥，土豆泥种加入淀粉，慢慢搓成松散的颗粒状。2、将沸水淋入土豆粉中，揉成光滑的粉团，自己做的红豆沙解冻。3、粉团和豆沙分成若干份，取一份粉团压扁，包入豆沙馅料，将豆沙包起来压扁做成小饼。4、电饼铛刷油预热，做好的土豆饼生僻...
