发帖时间：2004/7/21 21:15:00
各位前辈，小弟是刚刚毕业的，现在工作要做变性淀粉在软糖中的应用实验，但不知道冲气软糖、棉花糖的基本生产工艺，特别是在实验室可以完成的，希望多多指教！！！还有想了解一下，有关流度仪的相关信息，谢谢！！！！！！！[em09]...
发帖时间：2006/8/22 11:24:00
顶...
发帖时间：2006/8/22 11:33:00
目前通过酯化或醚化变性或添加乳化剂和海藻糖可以延缓淀粉老化，不知道还有没有其他方法，希望大家交流一下...
发帖时间：2006/8/22 15:09:00
[em01]...
发帖时间：2006/8/23 10:45:00
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发帖时间：2006/9/29 10:12:00
我试过海藻糖，不过效果不明显。大家有没有做麻署或糯米糍的经验，常温产品抗老化很难解决，试过乳化剂，等添加剂，但效果都不明显。...
发帖时间：2006/9/29 10:28:00
这也要看你选用的淀粉是何种原料的，如果是马铃薯等薯类的淀粉颗粒比较大，若没有经过一定的交联变性的话，在完全糊化的情况下肯定会破化其颗粒的完整性，你到显微镜下观察你会看到很多碎片，产品粘度会受到影响，如果采用颗粒较小的谷物如糯玉米，玉米等原料经过一定胶联变性的话，其颗粒耐受剪切会好...
发帖时间：2006/9/29 10:40:00
我试过海藻糖，不过效果不明显。大家有没有做麻署或糯米糍的经验，常温产品抗老化很难解决，试过乳化剂，等添加剂，但效果都不明显。...
发帖时间：2007/6/5 13:48:00
kankan...
发帖时间：2005/2/5 8:54:00
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