发帖时间：2008/2/25 15:23:00
感觉楼主是比较实在的。我是07年毕业生，现在在一家大型食品公司搞研发，迫切地想与楼主交流下各个方面的想法（我现在对国内的调香包括香辛料的应用和搭配很感兴趣），不知可否？盼复！...
发帖时间：2009/9/16 14:50:00
我公司产品主要为天然色素、复配天然色素、调味品三大类：主要有（油溶、水溶）红、黄、橙、绿、蓝、棕、紫色等天然色素，以及天然香辛料（油溶、水溶、粉状）。联系人：温小姐，电话13418070391，联系QQ441051421你所需要的色素我们公司都做，...
发帖时间：2009/11/29 19:57:00
以下是引用xjlz在2007-1-1017:01:00的发言：把香辛料和盐用水预煮（加香精效果更佳），冷凉后用针从鸭掌根部注射，腌制一夜后再煮。卤制时增大老汤的浓度。如果制作一吨的产品同样需要注射吗？[em01][em01][em01][em01]...
发帖时间：2006/7/21 14:05:00
无骨鸡柳加工工艺及配方配方：鸡胸肉100KG，冰水20KG，食盐1.6KG，白糖0.6KG，复合磷酸盐0.2KG，味精0.3KG，I+G0.03KG，白胡0.16KG，蒜粉0.05KG，其他香辛料0.8KG，鸡肉香精0.3KG，（香辣味加辣椒粉1KG），孜然味加孜燃1.5KG，咖...
发帖时间：2004/7/10 10:13:00
我所在公司要用到泡青菜,其工序是从盐渍菜到退盐处理再到入坛发酵,但是现在没有见到明显的发酵迹象.不知什么原因???我现在的操作是起池盐渍菜浸泡退盐到<5Be,再入坛加乳酸和醋酸,香辛料等!!!阴凉房间内储放.
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发帖时间：2005/1/23 16:25:00
也有道理，但是香辛料的合理利用，不仅可以弥盖肉本身由于饲养、水质、用药、应激反应等状况下导致肉风味的变化和异味，还能把肉本身的香味还原，同时又赋予食品一种可口的味道，可以说是妙不可言，所以请诸位师兄多开金口，广而思之。...
发帖时间：2005/1/25 21:27:00
以下是引用crazyyu123在2005-1-2520:18:00的发言：大家好，我是新手。所知道的相当有限，我想问问，是不是原料肉或香辛料的原因？包材呢？在冷却那段时间，温度危险期是否停留过长？大家互相探讨嘛，在预煮结束后，包装前冷却过程中确实有危险，但如果采用二次杀菌，问题应...
发帖时间：2005/2/6 9:15:00
鸡精调味料是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其他浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂，经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。...
发帖时间：2005/2/6 9:21:00
鸡精调味料是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其他浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂，经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料...
发帖时间：2005/5/30 14:55:00
请教炸鸡方面的技术？？先谢谢！！！鸡块腌制以后裹粉,再炸.温度180度,时间5分钟.这个都是灵活的,看肉块大小,腌料可以自己配,无非是调料,磷酸盐这些东西.裹粉是中筋面粉,加胶,香辛料什么的.这些都可以买到的....
