发帖时间：2009/12/7 20:08:00
支持。不同的意见如下：不少于用20味调料我觉得不妥，要以产品的特色为主，调料只是起辅助调味的作用。5%＞调料＞2%这个观点是否？？是否量太大了？我，搞过肉制品，香辛料一般的用量小于0.5%为最好，配料中同样有主次之分。那样才能体现出原料肉本身的香味。最关键是要正确使用香辛料，各自...
发帖时间：2004/8/9 21:01:00
香辣牛肉酱牛肉配有辣椒、艺麻、桂圆、花生、食盐、味精、核仁、食用油、香辛料、调味料用以上配料组合配比保证香透你的嘴。小妹子。至于怎么配还要看你的水平了。有些东西是不能告诉你的/不好意思！...
发帖时间：2004/11/30 20:42:00
以下是引用雨寒在2004-11-3011:02:00的发言：红烧狮子头汤汁，是否可以采用调料包形式那不可以，汤汁是同原料一起熬出来的，不是简单几种香辛料调味料旧能表达出来如果用喷雾干燥也许可以，但成本……...
发帖时间：2005/1/18 20:22:00
坛子里好象有很多文章介绍了香辛料的特性和应用其实这都不是重点，我觉得关键问题在于如何复配，以赋予一种厚重、充实的口感[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-1-1821:19:25编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2005/2/1 15:51:00
我就是按这配方做的啊，味道肯定很差啦。说来惭愧，不是我不想加香辛料。而是公司没有。郁闷。。。不过做出产品后从切片性、弹性还有光泽度来看，复合胶性能也高于卡拉胶的...
发帖时间：2005/4/2 11:08:00
以上是我公司产品的应用，直接针对厂家，一般不外传。应该对你有所帮助。要把陷做好，又要稳定，除了各种香辛料之外，食品添加剂也是不可少的。加工机器也很重要。不明白的地方，请email给我：yxb@xinhuafoods.com...
发帖时间：2005/4/9 7:54:00
各位先生、仁兄说得不错。但我认为最主要的就是两条：一、矫臭或者说是掩蔽：矫正（掩蔽）原料肉原有的不良的或者说是人们不喜欢的味道。不同种类的原料肉有不同的相适宜的香辛料。这类香辛料在加工同类原料肉的不同种产品中基本是通用的，只是需要考虑用量与其它赋香（味）类料的搭配与协调。二、赋香...
发帖时间：2005/9/10 15:07:00
您好！飞利．我想知道我上传的这篇文章说的是真是假？即使是真的，我也不懂怎样配料．所以我想请您帮帮我，告诉我谗嘴鸭的淹制料的配方（香辛料，添加剂的配比）．谢谢了！...
发帖时间：2005/9/21 10:31:00
在做扒鸡的时候:成品的中药味很浓,涂层炸制的颜色很好,但经过卤煮后的颜色很难看.香辛料的配方都是按标准配的,为什么会出现这些问题?大家指点小弟吧,先谢了!...
发帖时间：2005/9/24 17:44:00
感谢大家的帮助！中药味已解决，主要因为我加的香辛料过量所制。现在颜色还是作不好，颜色不亮，卤制完后皮也不紧，涂层后炸制的还好，但卤完后颜色很难看。请指教！...
