发帖时间：2009/12/25 19:18:00
武汉卤鸭脖配方及制作方法原料：鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、...
发帖时间：2009/12/21 21:57:00
香精在麻辣小食品中的应用麻辣小食品以“香、甜、麻、辣”的独特风味以及“筋道”的口感，迅速羸得了广大中小学生和小孩子的喜爱。每年都以迅猛的速度，多元化，特色化发展。由于市场竞争激烈,在提高麻辣小食品香气持久，肉感和回味方面肉味香精的作用越来越大。目前市场上用于麻辣小食品的肉味香精，...
发帖时间：2009/12/18 20:04:00
小弟我刚入行,自己做了一锅卤汤,是用来卤鸭爪,卤出来的鸭爪一点也不好吃,我用的香辛料分别是:八角10克,桂皮5克,小茴香10克,三奈5克,草果10克,香叶5克,陈皮5克,丁香3克,白蔻8克,良姜10克,红曲米50克,白酒50克,生姜50克,适量的盐鸡精辣椒.5000克汤,请问大家...
发帖时间：2009/12/12 21:15:00
以下是引用利泰来在2007-11-2613:54:00的发言：骨髓浸膏LTL—6020牛肉风味LTL—6020鸡肉风味LTL—6020通用型（猪肉风味）包装：1000克X10桶储存：置阴凉干燥处密封保存。保质期12个月产品制作：利用现代生物科技工程技术，把经检疫合格的鸡、猪、牛等...
发帖时间：2009/12/10 16:00:00
宏芳香料昆山公司长期供应各类香辛料、油树脂、各类复合食品配料。联系电话：18913269599...
发帖时间：2009/12/7 20:08:00
支持。不同的意见如下：不少于用20味调料我觉得不妥，要以产品的特色为主，调料只是起辅助调味的作用。5%＞调料＞2%这个观点是否？？是否量太大了？我，搞过肉制品，香辛料一般的用量小于0.5%为最好，配料中同样有主次之分。那样才能体现出原料肉本身的香味。最关键是要正确使用香辛料，各自...
发帖时间：2009/11/30 10:03:00
以下是引用eshow在2005-7-2215:39:00的发言：产品名称精武鸭脖材料和设备灶具，带盖不锈钢桶，不锈钢盆，不锈钢捞子，天平，一次性手套，刀具，真空包装机。原料及配料1：原料为樱桃谷瘦肉型鸭脖2.5kg。2：配料：鸡骨头1.5kg，清水7.5kg，红曲米50g，植物油...
发帖时间：2009/11/29 19:57:00
以下是引用xjlz在2007-1-1017:01:00的发言：把香辛料和盐用水预煮（加香精效果更佳），冷凉后用针从鸭掌根部注射，腌制一夜后再煮。卤制时增大老汤的浓度。如果制作一吨的产品同样需要注射吗？[em01][em01][em01][em01]...
发帖时间：2009/10/25 15:22:00
鸡要想好吃，必须从原料抓起，严格工艺要求，遵守质量手册标准。保证自己的产品特色。他们各自是有区别的，从原料选用上、造型上、工艺上、执行参数上等等都是有区别的。一般选用十八种香辛料，风味的不同只是配料的不同。加工工艺的不同决定着产品的最终质量标准。加工设备的不同决定着生产量和产品质...
发帖时间：2009/10/13 20:53:00
13、硬组织是由以（）的碳酸盐和磷酸盐为主体的大量无机质和胶质蛋白、贝壳硬蛋白等蛋白质及甲壳素等多糖类所构成的。(单选)ACaBKCMgDP14、鱼糜生产中添加糖类的作用（）(单选)A去腥B防止干耗C保湿性D增加黏度15、一般的冷冻鱼糜也基本上采用（）库温进行贮藏。(单选)A-1...
