发帖时间：2011/7/26 22:11:47
请那位师傅解释一下详细的几种料。非常感谢。...
发帖时间：2011/7/26 21:35:57
有二十多种原料，包括肉、香辛料、盐、糖、味精等调味料、淀粉、胶体等。...
发帖时间：2011/7/6 9:21:35
[quote]原不足之处请老师指正。料肉的质量（原料肉的品种饲养方式、生长期）很重要，香辛料的质量（产地、收获季节、加工工艺）同样重要[color=#999999]zxlwfb发表于2011-7-68:57:42[/color][url=http://bbs.tech-food....
发帖时间：2011/7/6 8:57:42
原不足之处请老师指正。料肉的质量（原料肉的品种饲养方式、生长期）很重要，香辛料的质量（产地、收获季节、加工工艺）同样重要...
发帖时间：2011/7/1 8:33:00
以下是引用吕晓锋在2005-1-2521:17:00的发言：乡巴佬鸡爪配方：１、老汤配方：博邦酱香王香辛料2kg水100kg盐1kg味精0.3kg鸡骨架10kg猪大骨24kg肥膘（搅碎）2kg葱姜蒜各1kg工艺：用温火煮3h(以最后剩50kg汤为主)用沙布过滤后即为老汤。２、酱鸡...
发帖时间：2011/5/30 15:06:00
以下是引用tea2781824在2008-9-241:36:00的发言：我是做无烟烧烤的。也就是油炸的。这个配方主要是用来腌制鸡肉的。大家懂行的可以给点建议，我的QQ88479809配方如下：胡椒500G这么大的香辛料使用量是用来生产多大的产量的香叶300G桂皮100G八角100...
发帖时间：2011/4/9 14:01:00
根据鱼肉制品的原料特性、肉纤维、肉蛋白的物理特性以及鱼肉制品的菌落分布对防腐护色的要求，结合相应生产加工工艺，特制定本套餐方案。一、特点集成鱼肉制品的杀菌、消毒，品质改良，产品护色及防腐保鲜全部功能，全方位解决广大用户的客观需求，同时避免了鱼肉制品使用不同厂家、不同品牌及不同类别...
发帖时间：2011/4/9 13:38:00
牛肉干的麻辣味你可以用一下香辛料来解决，韧性你可以用一些肉制品的改良剂，我们公司就用这些东西，你可以来电咨询一下：0571-82859550QQ582384330...
发帖时间：2011/4/8 11:57:00
<p>我做过像无穷那样的盐局鸡,卤汁的调配非常关键.楼主的盐量是对的,不过香辛料过少,另外还要加增香类的原料.工艺上至少要微沸状态下卤一个小时以上,最后用柠檬黄来调色.有空可以交流QQ:1330596672</p>...
发帖时间：2011/2/15 19:54:00
我就是不知道<比例>多少////以你是的见解//上面的香辛料应该只能下比例呢?给点意见/大大...
