发帖时间：2017/5/2 11:55:20
杜德春烘焙技术研发机构食品防腐剂1≥意味什么？[attachimg]25132[/attachimg]GB2760-2014明确规定食品防腐剂1≥，第一次罚款10-200万/次；第二次罚款、坐牢、终生取缔生产许可证。丙酸钙、脱氢、山梨酸钾、超霸、双乙酸钠等很多中小企业依旧在顶风或...
发帖时间：2007/3/13 13:47:00
B.3 潮式月饼B.3.1 潮式月饼：以小麦粉、饴糖、油、水等制皮，小麦粉、油制酥，经制酥皮、包馅、成形、烘烤等工艺加工而成的口感酥脆的月饼，原产于广东潮汕地区。B.3.2 潮式月饼感官要求见表B.13。表B.13 潮式月饼感官要求项 目要 求形 态外形圆整扁平，无露酥、僵缩、跑...
发帖时间：2011/8/30 15:17:23
“佳节共赏天上月，中秋月饼人间情”，中秋节即将到来，城口县各大超市和蛋糕房的月饼早已进入市场。笔者在采访中还得知，较往年不同，今年的月饼市场除价格略有上涨外，商家不再外包装上做文章，而是就月饼本身下功夫，以健康的馅料、低脂低糖配方等打足“品质牌”。月饼市价普遍上涨目前，离中秋不到...
发帖时间：2004/9/4 21:52:00
水果月饼馅料生产工艺研究长期以来，月饼多数以多糖、多油脂的莲蓉、豆沙为原料。随着经济的发展，人们的口味也在不断变化。低糖、低油脂果浆月饼的推出受到广大消费者的欢迎，它降低了月饼中含糖、含油量，而纤维素、矿物质、维生素的含量大大提高，符合现代人对食品既要风味好、又要营养保健的要求。...
发帖时间：2010/7/31 11:30:00
案例(1)------猕猴桃果脯以猕猴桃脯为例说明添加“降甜剂”后降低产品生产成本实例：现在市场上的猕猴桃果脯含糖量一般在40～50％之间，但这样的果脯市场普遍反映甜度过高，猕猴桃原有的果味不突出，而且这种含糖量的果脯的保值期一般都在3个月左右，比较短。那么现在在煮制果脯的糖液中...
发帖时间：2004/5/11 17:07:00
鸭肉鲜嫩肥美，营养丰富，能制成多种风味各异的佳肴，还可以充当馅料。 中医认为，鸭肉味甘、咸，性微寒，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效，可用于痨热骨蒸、血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。《日用本草》中记载：鸭肉可“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血解...
发帖时间：2004/8/1 12:07:00
以下是引用Gamene在2004-7-3113:16:00的发言：哦，原来这种叫和果子，我在日式菜馆吃过，但可以速冻吗是的，速冻后自然解冻就可以吃。但是冷冻后淀粉老化很严重，复原后效果不佳，那馅料我倒是会做的，但是皮就太难了，听说是用日本的葛粉做的，但是在这里用糯米粉也能做到，只...
发帖时间：2004/9/2 21:36:00
中秋快来了,想了解一下大家的对月饼的购买的情况,这个是价格调查,看大家接受价格的范围分布.单位:4个一盒装的月饼.还有大家可以说说自己家里一般会消费大概几盒月饼吗?和最喜欢吃的月饼吗?用什么馅料做的?我自己先说说,我接受的的水平是30-50.如果送朋友的就选择70-100.我家大...
发帖时间：2006/8/31 17:59:00
其实不需要采用什么添加剂，主要有几方面原因，也有相对应的解决办法：1、蓉口煮制，豆沙馅料一般糖油都高，总糖含量高了，会出现塌陷现象，另外可以把豆沙外皮去掉而且要去得彻底点，水份也不能太高，在23%左右吧。2、烤炉温度问题，进炉温度可以太低了，需要把进炉温度相对应调高点，让月饼外皮...
发帖时间：2006/11/11 18:09:00
9楼的，引用我的文章在这里了，不错，不错。其实，分析水饺冻裂的原因，个人大致认为，原料50%，，工艺50%。原料包括：面粉、添加剂的选择，馅料的品种，甚至包装饺子的形式等；工艺主要是加水量、制皮工艺、速冻工艺甚至物流过程等。总之，是综合因素，不是但靠那一项改变就可以在整个行业内通...
