发帖时间：2017/8/18 9:33:38
[b]烫种、汤种、中种法与面包技法：[/b][attachimg]26369[/attachimg]烫种法：烫种法：是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。65度汤种法是烫种法的改良法，即为...
发帖时间：2008/6/6 11:36:00
饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的饼干。饼干类别根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分两大类，即韧性饼干和酥性饼干。韧性饼干...
发帖时间：2005/5/11 15:33:00
一、实验目的9P1、掌握面包生产的原理及制作过程Zklz&2、学会分析面包质量产生的原因C]二、实验设备用具及原材料]#+1、设备用具烤箱发酵箱电子天平台秤.=2、原材料面包粉奶油食盐白砂糖酵母（燕牌）奶粉鸡蛋改良剂（奥特）`qp,三、实验配方(面团)GH*⑴面团配方k面...
发帖时间：2005/5/25 16:30:00
一、实验目的1、掌握面包生产的原理及制作过程2、学会分析面包质量产生的原因二、实验设备用具及原材料]#+1、设备用具烤箱发酵箱电子天平台秤.2、原材料面包粉奶油食盐白砂糖酵母（燕牌）奶粉鸡蛋改良剂（奥特）三、实验配方(面团)⑴面团配方面粉1000g奶油60g食盐10g奶粉40g白...
发帖时间：2005/9/15 11:15:00
丹麦面包又称起酥起层面包,具有口感酥松、层次分明、人口即化、奶香味浓的特色,深受欧美国家消费者喜爱。但其加工工艺复杂,技术难度大,所以我国市场上自制的这种面包不多见。一、配方(份数)高筋面粉70～80、低筋面粉20～30、细砂糖10～12、奶油4～9、奶粉4～6、蛋14～20、鲜...
发帖时间：2010/11/5 8:12:00
面粉的测定与分析粉质仪1．吸水率吸水率表示在制作面团时，混合一定重量面粉所需水的量。这些水一部分吸附在淀粉和蛋白质颗粒（或蛋白质分子）的表面；一部分处于自由状态。2．形成时间从开始加水到面团稠度达到最大时所需要的揉混时间是面团的形成时间。3、稳定时间曲线首次穿过500BU和离开5...
发帖时间：2006/7/12 17:24:00
搅拌过度：面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，面包体积扁小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质，造成在整型操作上困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展。用此面团烤出来的面包，同样因无法保存空气而使面包体积小，内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质极差。 影响...
发帖时间：2005/3/11 14:04:00
在焙考食品论坛有一篇关于"面团改良剂在面包生产过程中的应用"的文章http://bbs.7food.com/dispbbs.asp?boardID=57&ID=10659&page=1其中介绍了几种单一改良剂的使用情况:在这对于这几类添加剂中涉及halal性的问题...
发帖时间：2013/1/10 14:49:08
面包是一种以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等，为辅料经过发酵、整形、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。今天我们从最简单的开始学习，让您在家也能制作出好吃的面包，再不用出门去买了。 今天我们先来学习枸杞养生面包。首先我们先看看配方是什么？需要什么配料，准备好就...
发帖时间：2004/8/5 17:37:00
以下是引用wto882dim在2004-7-181:34:00的发言：在面团形成机理中,面筋是怎样形成的,在搅拌时,慢,中,快打的作用又如何?它们的时间比例多少为之合恰?请各位高手帮帮助!----------------------------------------------...
