发帖时间：2013/12/1 16:18:22
食品安全专家、西南大学食品学院副院长阚建全说，菌落总数是用以判定食品被细菌污染的程度，是反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。食品生产灭菌5要素：物料、包装袋、车间（空间及环境）、工具、人员（工作服）。只有灭菌5要素环环相连，才能更有效控制菌落总数。臭氧在空气中的杀菌...
发帖时间：2013/12/2 9:29:12
随着经济的繁荣，科技的发展，人们的生活慢慢的富足起来。人们从最低的人生需求慢慢的开始享受生活，开始注重精神追求！不过，再怎么发展，人总归还是要靠吃东西来补充体力、精力!食物，人类吃东西是为了活。但是能够活着以后，他会有更多的食物，他就希望能够吃到更美味的食物。因此，人类就开始对美...
发帖时间：2006/7/3 12:59:00
三、干酪中的微生物及其检验干酪是用皱胃酶或胃蛋白酶将原料乳凝集，再将凝块进行加工、成型和发酵成熟而制成的一种营养价值高、易消化蛇乳制品。在生产干酪时，由于原料乳品质不良，稍化不彻底，或加工方法不当，往往会使干酪污染各种微生物而引起变质。干酪常见的变质现象有：1．膨胀这是由于大肠菌...
发帖时间：2014/9/11 8:41:18
北京市食药监局于近日公布了17种下架食品的信息，其中，北京某知名烘焙食品企业生产的三款面包均被检出防腐剂超标，包括主食面包、港式大面包、港式香奶面包。面包是一种味美可口、营养丰富的方便食品，在全国各地均有生产和消费。面包中的防腐剂超标，不仅会对食品安全产生不利影响，也会影响食品企...
发帖时间：2013/11/1 8:52:25
啤酒在整个酿造过程中，细菌污染随时都可发生。秦皇岛展坤臭氧设备可以有效解决酿造过程中的污染问题。麦芽汁中虽含有一定防腐力的酒花树脂，仍不免有污染；发酵过程更易受杂菌感染，清洗不彻底，最后的清洗水中也会存在杂菌；发酵后期的啤酒，含有一定量的酒精和较多的CO2，并处于厌氧、低温、低P...
发帖时间：2013/10/24 13:20:59
如今肉制品行业腐败变质的原因，一部分是因为工厂的地板上所造成的２次污染所致。肉制品行业工厂中的地板是微生物污染源的中心。保持地板表面清洁在肉制品行业工厂的卫生合格标准中尤为重要。肉制品行业原料和水的散落。使有机物能够藏纳、增殖。地板的损伤处还容易积水。为微生物创造了繁殖的湿润环境...
发帖时间：2006/6/7 16:30:00
吐血传授西式火腿缺陷大全与分析过程和解决方案，回了买了决不后悔.我写了３小时．改天再来个吐血熟香肠缺陷及原因分析和解决方法．[UseMoney=30]１．硬度１.１缺陷：发散，肉质硬．－－可能原因：原料肉使用时ＰＨ降低了（到５．８以下了），食盐过少，盐水注入少，滚揉时间短，且滚揉...
发帖时间：2015/4/28 10:44:33
致癌的9种食物 腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。 烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。高温油炸的烹饪方式不仅会破坏食物原有的营养，而且会让食物...
发帖时间：2006/6/28 13:03:00
(四)细菌性食物中毒的临床特征1．感染型食物中毒的临床特征1）潜伏期短，一般几小时到24小时，平均为12小时左右，潜伏期长短主要与进入机体的细菌量及个体体质状况有关。2）病程短，通常为1—3天，个别细菌可长达7～14天，如沙门氏菌3－7天、小肠结肠炎耶尔森氏菌为3—14天，溶血性...
发帖时间：2007/11/22 17:37:00
一、填空题1.食品污染种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。2.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。3.食物依据其性质的来源可分为动物性食物、植物性食物、矿物性食物三大类。4.一般而言GI大于70为高GI食物；GI55与70之间为中GI食物；GI...
