发帖时间：2006/9/4 14:16:00
冷却一段时间到能切为止(可能要8-12小时左右)，我个人认为，不需要最后抽真空，直接在产品中加入一包脱氧剂，就能够对好氧生物起到一定的作用，降温期间可以使用脱氧剂包装，冷却可以参考市场上生产的米饼。没有油炸，保质期可能不会有6个月可以到我们公司联系脱氧剂的销售人员：传真：0575...
发帖时间：2007/7/13 11:37:00
中草药类的饮料有少许沉淀是正常的,呵呵对于我们食品人来说是正常,我们知道这是药物有效成分的析出,但普通消费者不一定理解,这很麻烦.有个比较有效的方法,就是冷冻过滤,饮料降温后溶解度变低析出沉淀,再过滤后常温保存一般不会有沉淀物出现了,但这工艺对设备要求高成本变大,考虑一下吧[em...
发帖时间：2008/11/27 14:08:00
均质机60L/H（个人觉得不可缺少，口感细腻）调配罐50L（带加热和搅拌，用于水合奶粉，溶解稳定剂、白糖等原料）保温桶50L（一个三百多元那种，发酵五个小时左右基本不会降温，我们都是这么做的）电磁炉冷却设备（边搅拌边冷却，我们是用冰淇淋凝冻机老化缸实现）温度计（确认发酵温度）电子...
发帖时间：2009/2/8 15:31:00
生鲜牛奶的热稳定性与泌乳期、牛的健康以及环境、和存放的容器质量都有关系。常乳在刚挤下时含有一些抑菌物质，牛乳在短时间内性质比较稳定。随着时间的延长抑菌物质活性降低，细菌大量繁殖，造成牛乳品质下降，所以，牛乳挤下时应该及时降温到4摄氏度左右，并在24小时内使用。...
发帖时间：2009/3/11 9:22:00
写的大体是这样的，不过在方便面加工中还是有很多细节的，比如在和面阶段，和面的水还要加一些风味剂比如i+G,磷酸盐等等，还有在蒸后还要再加入些风味剂。最后风淋的目的有两个一个是将高温面饼降温，另一个是将面饼中的残油吹出，这样减少脂肪含量，可以提高保质期。...
发帖时间：2009/4/23 17:00:00
最近在网上看到许多关于制作西点的介绍。如苹果馅饼之类的。总是说黄油面粉制成面团后要放在冰箱中醒发这类的说法。不懂的是，如果说放了酵母、或是酵头之类的，当然有发酵的过程，但放在冰箱中是低温，也能发酵吗？另外，只是黄油与面粉的混合，也有醒发一说吗，还是降温后，面团不粘手，便于操作？请...
发帖时间：2009/8/10 10:54:00
三楼的说的很有道理！这里有几个关键的因素：1、原料肉的选择，像PSE这类的肉脱水性很严重，所溶出的肌球蛋白变性率很高，保水性就很差，就没什么脆度了。2、机台，一般来讲打浆机的转速越快，弹性就越好。3、温度的控制最关键，出锅温度最高不能超过15度。所以打浆时肉温要解冻到0-5度时才...
发帖时间：2009/9/9 12:05:00
鸡蛋清粉，是使鲜蛋白液（蛋清）经过脱糖、喷雾干燥，在短时间内除去大部分水分，制成含水量极低的粉末状产品。具有高凝胶性，乳化性和高搅打性，蛋白质是其主要成分。蛋清粉与蛋清液具有相同的ph值，但具有更强的韧性，粘合性强，经过降温处理，凝结成一种水晶状的块状（相对于普通蛋白冷却后不定型...
发帖时间：2009/12/9 13:19:00
1解冻:用自来水浸泡解冻，至骨头完全解冻流水解冻更好。2去血水:用双氧水浸泡去血水，水可重复利用。3煮鸡爪:先把水烧开，加入鸡爪至七八成熟，煮完后要快速冷却。4浸泡:先煮泡椒水，煮沸十八分钟后降温至室温，浸泡时间16-18小时。5浸料:调制浸料，拌浸料时用水浸泡水溶解料。6包装:...
发帖时间：2010/6/8 20:45:00
生产搅拌型酸奶时会出现蛋白颗粒，同样的牛奶，同样的乳化，同样的杀菌，同样的菌种，但破乳时一个罐正常无颗粒，一个罐有颗，请教怎么回事呀。。。抓狂了快。。采取措施：1、降低发酵温度。2、降低降温速度。还是有，有时大，有时小，只能开高速搅拌进行破乳。但影响较大。。。求助，到底是哪方面出...
