发帖时间:2006/7/26 9:37:00
本法特点是以葡萄糖、异抗坏血酸钠代替传统的硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂。异抗坏血酸钠又是很好的抗氧化剂和保鲜剂。无硝小排腊肠为肠类制品的新产品。其特点是:不含“硝”盐,色泽红润,营养丰富,腊香浓郁,具有独特的风味。[UseMoney=5]1.原料整理:选用符合无公害带肉的猪肋排,分...
发帖时间:2006/7/31 10:44:00
此法配方过于简单。工艺不利于大规模生产。⑴原料选择:猪耳原料必须经卫生检查合格,且不宜过大,否则成品外形不美观。⑵原料整理:用刀刮去猪耳上的残毛,除去污秽,割去病灶部,清水冲淋。用饱和食盐溶液腌渍4小时。⑶调制料汤:以10公斤猪耳计:香辛料为大茴香、桂皮、花椒各20克,丁香、陈皮...
发帖时间:2006/8/10 8:23:00
腊驴肉是山西长治的传统名食,早在明末清初就已驰名晋南,远销北京、天津、南京等南北城市。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝”。原料配方鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷...
发帖时间:2006/9/23 19:38:00
麻辣烫配方-1汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。麻辣烫配方-2牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、...
发帖时间:2006/11/24 15:07:00
原料配方鲜肉50千克绍酒1.5千克白糖1千克酱油2千克食盐2.5千克硝酸钠25克香葱1千克生姜100克茴香100克桂皮100克川陈皮100克制作方法1.选料:选用皮薄肉嫩的带皮肋条肉为原料。2.原料整修:从带皮白肉上取下整肋,斩去奶脯,拆除大骨,刮净皮面毛污,修整肉膘边缘,然后开...
发帖时间:2007/6/16 11:09:00
原料:A老鸡、五花肉、金华火腿各1500克,肘骨2500克。B干尖椒250克,广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克,八角70克,桂皮35克,鲜南姜、香叶、甘草各50克,陈皮、小茴香、香菜籽各20克,草果10个,丁香5克,黑胡椒粒、辛夷各10克,罗汉果2个,香茅4克。C李锦记豆瓣酱2...
发帖时间:2011/5/5 16:44:00
关注食品安全——添加剂“甜蜜素”需限量使用近期的北京市食品抽检中,发现一些甜蜜素超标的问题食品,目前这些食品已经停止销售,但作为食品添加剂的甜蜜素却引起了笔者的关注。据笔者所知:甜蜜素是一种常用甜味剂,其甜度是蔗糖的30~40倍,因此在食品添加剂中比较常见。但既然是添加剂,那是不...
发帖时间:2011/12/27 10:22:22
冬季养生汤大全冬季寒冷宜喝哪些清润汤 第一,宜喝羊肉汤。中医著名方剂“当归生姜羊肉汤”,即药肉同煮,吃肉喝汤,具有温阳补血、活血祛寒的功效。对防治气血虚弱、营养不良、四肢厥冷、腰膝酸软、产后腹痛、老年体弱等有一定的作用。羊肉加鱼肚和黄芪一同炖汤喝,具有温补阳气、强骨健脾、增...
发帖时间:2012/4/11 22:15:47
卤水配方(一)作者:原料:A.八角50克,白**50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉**6个,草**6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁1...
发帖时间:2012/11/1 16:36:50
黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加,所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积,有助于消除疲劳。绿豆芽的营养价值也毫不逊色,它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质,而且还含有丰富的维生素,特别是维生素C的含量尤其丰富! 虽然绿豆芽、黄豆芽均性寒味甘,但功效不同。绿豆芽具有清热...