发帖时间:2004/8/18 22:30:00
(一)红汤,是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛,重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是:口感丰富,汁浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多,各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法,供选用。 配方一: 清汤1500克、牛油250克。豆瓣1...
发帖时间:2007/3/11 21:57:00
八宝鸭·配 料:草鱼1条(约500克),茄子300克。调料:甜米酒100克、盐、味精、蚝油各10克,色拉油1500克。·特 色:酒香味浓,口味独特。·操 作:1、草鱼洗净后,用甜酒、醪糟汁、盐、味精腌24小时,茄子削皮打上一字花刀待用。2、锅烧油至六成热,放入去皮的茄子小火...
发帖时间:2007/8/26 21:49:00
叶儿蒸牛蛙的做法用料主料:活牛蛙3只(约重1000克)、嫩青黄豆150克配料:牛腿南瓜750克、鲜绿竹叶12片调料:精盐3克、鸡精4克、四川豆瓣酱(剁细、用油炒断生)20克、五香粉少许、醪糟汁20克、可腐乳汁8克、刀口花椒2克、细姜米3克、细葱白花5克、口蘑酱油6克、甜酱6克、生...
发帖时间:2017/8/16 10:35:25
啤酒花与啤酒花面包:[attachimg]26304[/attachimg]啤酒花有哪些作用:①赋予面包香味和清爽苦味②提高面包组织结构的持久性③促进蛋白质与淀粉的构架,有利于面包爆发力与美拉德反应形成④啤酒花有益菌作用,加入面包配方之中,能增强面包保质期的防腐能力⑤有益于消化、...
发帖时间:2017/8/16 16:37:11
啤酒花与啤酒花面包:[attachimg]26328[/attachimg]啤酒花有哪些作用:①赋予面包香味和清爽苦味②提高面包组织结构的持久性③促进蛋白质与淀粉的构架,有利于面包爆发力与美拉德反应形成④啤酒花有益菌作用,加入面包配方之中,能增强面包保质期的防腐能力⑤有益于消化、...
发帖时间:2017/8/17 11:06:46
[b][attachimg]26340[/attachimg][/b]啤酒花有哪些作用:①赋予面包香味和清爽苦味②提高面包组织结构的持久性③促进蛋白质与淀粉的构架,有利于面包爆发力与美拉德反应形成④啤酒花有益菌作用,加入面包配方之中,能增强面包保质期的防腐能力⑤有益于消化、健胃,...
发帖时间:2004/10/25 19:02:00
《转贴》: 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉 豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光...
发帖时间:2004/12/6 21:17:00
重庆火锅绝密配方 重庆火锅的特点? 一麻辣为主.多味并存. 二讲究调味.善于变化 三注重用汤.崇尚自然 四刀工精细,变化灵活 五选料广泛,独具一格 六饮餐合一,随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产...
发帖时间:2004/12/8 12:28:00
以下是引用我来也在2004-10-2519:02:00的发言:《转贴》: 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉 豆...
发帖时间:2005/7/14 14:36:00
重庆火锅的特点一、麻辣为主.多味并存二、讲究调味.善于变化三、注重用汤.崇尚自然四、刀工精细,变化灵活五、选料广泛,独具一格六、饮餐合一,随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣...