发帖时间：2006/5/10 18:32:00
PH值为7的酱鱼（浆糊状）用什么防腐剂好？（我用ph试纸测的）用山梨酸钾可以吗？据说ph值高了山梨酸钾不好使的。山梨酸钾溶液的百分比应该是多少为好？我们这山梨酸钾33元/公斤（一袋装），没有散卖的。你们那里是多少钱？用什么可以将PH值调低却不使食物产生酸味？另外这些东西的资料有吗...
发帖时间：2008/5/29 12:51:00
红薯制醋工艺1、工艺流程：原料处理——添加麸曲和酒母——糖化发酵——醋酸发酵——加盐和后熟——淋醋——陈酿——杀菌和配制——成品2、工艺操作要点：①配料：红薯干100千克，粗谷糖(砻糠)50千克，酒母40千克，细谷糠(统糠)175千克，麸曲50千克，醋酸菌种子40千克，食盐3.7...
发帖时间：2013/4/1 16:43:49
●醋泡食品有助于人体 对矿物质的吸收 醋和其他食物一起食用，有利于食物中钙、镁、铁、锌等原本呈不溶性状态存在的矿物质营养素溶出，形成醋酸盐，使其更容易被人体吸收。山西居民，特别是山区居民，因当地农产品物产所限，蔬菜水果食用量不足，维生素C和水果中的有机酸摄入量较小，醋酸对...
发帖时间：2004/7/10 10:13:00
我所在公司要用到泡青菜,其工序是从盐渍菜到退盐处理再到入坛发酵,但是现在没有见到明显的发酵迹象.不知什么原因???我现在的操作是起池盐渍菜浸泡退盐到<5Be,再入坛加乳酸和醋酸,香辛料等!!!阴凉房间内储放.
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发帖时间：2005/1/16 10:22:00
个人认为，你没有成功的主要原因是你的坛子密封不好！乳酸和醋酸菌是厌氧菌，要特别注意密封。此外，泡菜的酸味，主要是靠发酵产生，而不是去添加酸。上面给出了，一般泡菜的制作方法，供你参考！！以上是大风大浪的观点，我同意。...
发帖时间：2005/8/23 19:48:00
谢谢楼的。我做酒时的糖度是22%，洒精发酵完了是5%，酒精度大概是11左右吧，酸度是PH=4.5，醋酸发酵用的是温度30度，这些的条件可以吗？添加剂一点没加，接种量吧，我们班上课做实验的时候，自然发酵都能成。真想不明白，到底为什么没有醋生成。...
发帖时间：2006/1/10 14:43:00
咸鸭蛋一般腌制时间为一个月左右，一般冬季时间长，夏季时间短。可能加入醋酸液浸泡后时间应短些。大约在20天左右吧，具体试验我也没做。不过我研值得咸鸭蛋腌到出油，一般在45—60天最好。你有咸鸭蛋好的保存方法吗？不用真空袋保质期一般是多长？...
发帖时间：2006/8/24 17:36:00
产品名称：甘氨酸 化学名称：氨基乙酸、氨基醋酸 结构式：NH2CH2COOH 分子式：C2H5NO2 分子量：75.07 物化性质： 白色结晶体或结晶体粉末，有特殊甜味；溶于水、吡啶，微溶于无水乙醇；熔点：232-236在乳饮料里添加有什么严重的后果？那位大虾知道？...
发帖时间：2007/7/2 21:26:00
第一.注意生产环境的卫生和操作卫生,第二,降低面包的水分.第三,采用充气包装,第四,加面包防腐剂,丙酸钙和脱氢醋酸钠复配.卫生不好,怎么样加防腐都没有用,水分是发霉的一个重要指标,如果做好上面的,放90天没有问题....
发帖时间：2008/9/11 21:50:00
不是很明白，请渔夫兄赐教。有一位客户总是向我推销防腐剂，好象是双乙酸钠还是脱氢醋酸钠，我说我们不用防腐剂，他反问“同行某某、某某都在用，难道你们的产品微生物不超标吗？你们的产品在我们这有卖吗？”好象要逼我买他的防腐剂。我们生产速冻鱼糜制品的。...
