发帖时间：2007/8/24 7:24:00
•变败有以下几种类型•腐败（putrefaction）：指食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化。•酸败（acidogenic）：指食品的脂肪/糖类成分被微生物分解产生酸性物质，使食品失去原有的正常气味和滋味的现象。&#...
发帖时间：2008/1/16 13:40:00
现在方便面市场竞争怎么激烈棕榈油的价格又这么高大家就不要误导人家了，面饼有哈喇味不是面条引起的，你首先要把住进厂待用油的质量关，酸价小于0.45mgkoH/g,过氧化值小于0.03%，水份及挥发物小于0.1%，待用油不能和空气长时间接触否则会引起油品的氧化和酸败，生产时要保证油泡...
发帖时间：2008/2/10 10:39:00
能详细给出情况描述吗?是软包装还是利乐包？多长时间发现的坏包？奶已经酸败，细菌总数居然没有检出？检验这块有没有问题？我们这里今年9月份碰到类似情况，产品酸胀包，原液培养没有细菌检出，稀释后的更别提了。最后复检检查，发现检验这块搞错了。我入行不久，期待楼上的结果，学习一下！...
发帖时间：2008/9/4 21:56:00
扔掉是绝对不可能的，据我了解许多散户的有抗奶和酸败奶及低指标的奶都被伊利和蒙牛收购了，他们不不可能把收购的这些奶给扔掉吧。现在一些小的乳品加工单位为了拉住一些散户，也收购这样不合格的奶，加碱做成花色乳饮料，伊利蒙牛收购这样的奶就做成奶粉和冰激凌，现在人心不估呀。...
发帖时间：2008/9/6 9:10:00
以下是引用abc147741在2008-9-421:56:00的发言：扔掉是绝对不可能的，据我了解许多散户的有抗奶和酸败奶及低指标的奶都被伊利和蒙牛收购了，他们不不可能把收购的这些奶给扔掉吧。现在一些小的乳品加工单位为了拉住一些散户，也收购这样不合格的奶，加碱做成花色乳饮料，伊利...
发帖时间：2008/10/28 7:35:00
6、鉴别鲜猪肉的质量的方法(1)外观鉴别新鲜猪肉——表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明。次鲜猪肉——表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有粘性，肉汁混浊。变质猪肉——表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色...
发帖时间：2009/7/8 7:51:00
各位大大高手请帮忙近日发现无菌冷罐装茶类产品偶有平酸败,保温7日偶会发现1瓶,保温14日偶也会发现1瓶,产品21天全部全检,不良率约0.001~2%,不良品不产气,单一菌相,较混浊,ph下降,係孢子菌耐高温(80度10分钟残留)......sugar已验证无问题,请问各位大大丰富...
发帖时间：2005/6/7 9:27:00
很久没来，今天仔细看了些贴子，觉得大家说的不错，二灭甜牛奶我开发生产已经6年了，对这问题有几点要说明。1、注意酶的分解反应和微生物导致变质有本质区别。尤其嗜冷菌导致变质是不可能让产品酸度达到PH〈4以下的。少量变质问题是普遍问题，基本不出以下原因：（1）高温菌反应。在保温阶段容易...
发帖时间：2006/2/17 11:13:00
平酸菌简介 引起罐头食品酸败变质而又不胖听（即产酸不产气）的微生物在罐头工业上称为平酸菌。它是需氧芽胞杆菌科中的一群高温型，具有嗜热、耐热的特点，其适宜生长温度为45－60℃，最适生长温度为50－55℃，在37℃生长缓慢，多数菌种在pH6.8-7.2生长良好，少数菌种能在pH5...
发帖时间：2006/7/4 8:21:00
第六节罐头食品的卫生及管理学习重点：油脂酸败及其预防；油脂污染和天然存在的有害物质；罐头食品的卫生学鉴定及处理。基本概念：油脂酸败：油脂由于含有杂质或在不适宜条件下久藏而发生的一系列化学变化和感官性状恶化，称之为油脂酸败。油脂酸价：指中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数（...
